硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。此题为判断题(对，错)。

题目

硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制作硬质面包时,影响硬质面包的主要因素有:温度、湿度和()A、火力B、时间C、制品本身D、烤盘

2.硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。此题为判断题(对，错)。

3.影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、()和时间。A.酸度B.湿度C.浓度D.碱度

4.制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度,湿度和时间。()此题为判断题(对，错)。

更多“硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。 ”相关问题

  • 第1题：

    硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。

    A.可以频繁

    B.必须频繁

    C.不能频繁

    D.不可以


    正确答案：C

  • 第2题：

    在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,造成炉内( ),使成品较干硬,影响成品质量。

    A、温度过早过快降低

    B、温度不稳定

    C、湿度过早过快降低

    D、蒸汽挥发较多


    参考答案：C

  • 第3题：

    调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

    A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

    B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

    C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

    D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造


    正确答案：：D


  • 第4题：

    下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( )。

    A.时间

    B.温度

    C.湿度

    D.面包体积


    正确答案：D

  • 第5题：

    下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。

    A.时间

    B.温度

    C.湿度

    D.面包体积


    正确答案：D

  • 第6题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（）。

    • A、时间
    • B、温度
    • C、湿度
    • D、面包体积

    正确答案:D

  • 第8题：

    硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

    • A、软质面包
    • B、松质面包
    • C、硬质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:A

  • 第11题：

    硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

    • A、软质面包
    • B、硬质面包
    • C、松质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:B

  • 第13题：

    硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。

    A.可以频繁

    B.必须频繁

    C.不能频繁

    D.不可以


    正确答案：C

  • 第14题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

    A.组织细腻

    B.质地脆硬感

    C.整体的结实感

    D.整体结构细密


    正确答案：：C


  • 第15题：

    硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。

    判断对错

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√


  • 第16题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第17题：

    在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。

    • A、面筋质量越小
    • B、添加的水量越少
    • C、基本酸酵时间愈短
    • D、最后酸酵时间愈短

    正确答案:D

  • 第19题：

    调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。

    • A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
    • B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
    • C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
    • D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

    正确答案:D

  • 第20题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

    • A、组织细腻
    • B、质地脆硬感
    • C、整体的结实感
    • D、整体结构细密

    正确答案:C

  • 第21题：

    硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

    • A、面团的发酵
    • B、面团的面筋扩展程度
    • C、面团中的酵母发酵速度
    • D、面团的整体形状

    正确答案:B

  • 第22题：

    硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。


    正确答案:正确

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