在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。此题为判断题(对，错)。
题目
在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第2题：
饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。
A.饼干对色泽的要求
B.所用糖原料的种类
C.放入烤箱中饼干的多少
D.饼干模具的厚度
正确答案：C
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第3题：
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
- A、内外部颜色太深
- B、内部夹生、外部颜色过深
- C、内部太软，外部硬且色泽深
- D、外部焦糊，内部无变化
正确答案:B -
第4题：
饼干烘烤的目的
正确答案:1）产生二氧化碳气体和水蒸气的压力使饼干具有膨松的结构；
2）使淀粉糊化，即使淀粉胀润、糊化变为易消化的形态，也就是烘熟；
3）得到好的色、香、味
4）使面团中的酵母及各种酶失去活力，以保持饼干的品质不易变化；
5）蒸发水分，使柔软的可塑性的饼坯变成具有稳定形态和松脆的产品，便于保藏和携带。 -
第5题：
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。
- A、烘烤温度
- B、烘烤湿度
- C、制品材料性质
- D、烤箱大小
正确答案:A -
第6题：
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
- A、松质面包
- B、脆皮面包
- C、油脂蛋糕
- D、饼干
正确答案:C -
第7题：
饼干烘烤工艺如何选择？
正确答案: 方便面生产工艺
1、方便面基本生产工艺
答：油炸方便面和热风干燥方便面生产工艺流程：
原料预处理→和面→熟化→成型（复合压延→切条折花）→蒸面→定量切断→微波干燥→冷却→包装
2、如何提高方便面的复水性？
答：①加水量28%—38%，以33%为好
②加盐1.5%—2.0%春秋适中，夏多冬少
③温度20—25℃转速70转/min，时间为10—20min。 -
第8题：
裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当，防止成品（）。
- A、色泽均匀
- B、相互黏连
- C、烘烤过度
- D、烘烤不足
正确答案:B -
第9题：
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
正确答案:正确 -
第10题：
西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。
- A、生产
- B、巧克力
- C、饼干
- D、面包
正确答案:D -
第11题：
由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。
正确答案:错误 -
第12题：
在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。
- A、酥皮果塔
- B、酥皮饼干
- C、排类制品
- D、蛋塔
正确答案:C -
第13题：
饼干烘烤时的温度，受饼干( )、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.重量
B.形状
C.状态
D.本身特性
正确答案：A
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第14题：
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制( )。
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
正确答案：D
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第15题：
饼干烘烤时的温度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
- A、饼干对色泽的要求
- B、所用糖原料的种类
- C、放入烤箱中饼干的多少
- D、饼干模具的厚度
正确答案:C -
第16题：
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。
- A、饼干的大小
- B、饼干的糖分
- C、烘烤时间
- D、烘烤温度
正确答案:D -
第17题：
在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
正确答案:正确 -
第18题：
饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
- A、重量
- B、形状
- C、状态
- D、本身特性
正确答案:A -
第19题：
饼干烘烤冷却的目的。
正确答案:使水分继续蒸发，防止油脂的腐败，防止饼干变形。 -
第20题：
一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。
正确答案:错误 -
第21题：
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
正确答案:正确 -
第22题：
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
正确答案:正确 -
第23题：
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。
- A、浅黄色
- B、金黄色
- C、红棕色
- D、红褐色
正确答案:C