果冻是完全靠()的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A、结力B、鸡蛋C、蛋白质D、淀粉
题目
果冻是完全靠()的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
A、结力
B、鸡蛋
C、蛋白质
D、淀粉
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第1题：
是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
A.巴菲
B.果冻
C.冷苏夫力
D.布丁
正确答案：B
-
第2题：
果冻属不含脂肪和( )的冷冻食品。
A.糖
B.蛋白质
C.淀粉
D.乳
正确答案：：C
-
第3题：
()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
A、泡芙
B、慕斯
C、果冻
D、巴菲
答案：C
-
第4题：
一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。
- A、2%
- B、3%
- C、5%
- D、7%
正确答案:A -
第5题：
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
- A、巴菲
- B、果冻
- C、冷苏夫力
- D、布丁
正确答案:B -
第6题：
果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。
正确答案:正确 -
第7题：
（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。
- A、碱性物质
- B、酸性物质
- C、含糖量多的物质
- D、含蛋白质高的物质
正确答案:B -
第8题：
果冻类冷冻甜点是部分靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
正确答案:错误 -
第9题：
果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
正确答案:正确 -
第10题：
烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
正确答案:糊化 -
第11题：
果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
正确答案:正确 -
第12题：
果冻液的调制方法常见的有两种：使用果冻粉调制和使用（）调制。
- A、果冻片
- B、果冻膏
- C、胶力粉
- D、结力
正确答案:D -
第13题：
果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A.柠檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
正确答案：：D
-
第14题：
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
答案：B
-
第15题：
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()
答案：正确
-
第16题：
果冻是完全靠结力的（）而形成的。
- A、黏结作用黏合
- B、乳化作用包络
- C、凝胶作用凝固
- D、胶合作用胶合
正确答案:C -
第17题：
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
- A、不能凝固
- B、凝固后太软
- C、不能保持应有的形状
- D、制品坚硬
正确答案:D -
第18题：
制作胶冻类菜肴是利用了（）
- A、蛋白质的凝胶作用
- B、淀粉的糊化作用
- C、果胶的凝结作用
- D、蛋白质的水化作用
正确答案:A -
第19题：
果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
- A、柠檬汁
- B、番茄汁
- C、酸果汁
- D、梨汁
正确答案:D -
第20题：
果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。
- A、烤箱中烘烤
- B、蒸箱中蒸
- C、低温环境中凝固
- D、冷冻箱中冷冻
正确答案:C -
第21题：
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
- A、结力
- B、鸡蛋
- C、蛋白质
- D、淀粉
正确答案:A -
第22题：
（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
- A、木司
- B、冷苏夫力
- C、巴菲
- D、果冻
正确答案:D -
第23题：
（）是用牛奶，糖结力和鲜奶油等原料混合而成的一种冷冻食品。
正确答案:果冻 -
第24题：
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
正确答案:正确