调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至( )。A.全部混合均匀B.糖粒全部溶化C.浓稠柔软D.浓稠坚硬

题目

调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至( )。

A.全部混合均匀

B.糖粒全部溶化

C.浓稠柔软

D.浓稠坚硬

相似考题

1.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。

2.用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。A.油脂B.糖粉C.蛋清D.琼脂

3.类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。A.清蛋糕B.混酥C.蛋清D.圣诞节

4.制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。A.搅拌均匀B.搅拌至完全溶解C.煮制沸腾D.煮至浓稠

更多“调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至( )。A.全部混合均匀B.糖粒全部溶化C.浓稠柔 ”相关问题

  • 第1题：

    制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

    判断对错

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√


  • 第2题：

    蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过( )烘烤后成熟。

    A.低温

    B.中温

    C.高温

    D.先高温再低温


    正确答案：A

  • 第3题：

    调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

    A.鸡蛋与糖打发

    B.蛋黄和蛋清分别与糖打起

    C.鸡蛋与奶油打发

    D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起


    正确答案：B

  • 第4题：

    调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

    • A、高速
    • B、中速
    • C、慢速
    • D、先高速后慢速

    正确答案:C

  • 第5题：

    制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌

    • A、高速
    • B、中速
    • C、中慢速
    • D、慢速

    正确答案:A

  • 第6题：

    制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。

    • A、油
    • B、水
    • C、杂质
    • D、糖

    正确答案:D

  • 第7题：

    调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。

    • A、水、油
    • B、水、盐
    • C、油、盐
    • D、油、糖

    正确答案:B

  • 第8题：

    调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。

    • A、全部混合均匀
    • B、糖粒全部溶化
    • C、浓稠柔软
    • D、浓稠坚硬

    正确答案:D

  • 第9题：

    在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。

    • A、首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
    • B、黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
    • C、将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
    • D、将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

    正确答案:C

  • 第10题：

    （）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    • A、分步搅拌法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、油、糖拌和法

    正确答案:B

  • 第11题：

    制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入（），中速搅拌至发起。

    • A、蛋清
    • B、蛋液
    • C、蛋黄
    • D、水

    正确答案:A

  • 第13题：

    是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    A.分步搅拌法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.油、糖拌和法


    正确答案：B

  • 第14题：

    调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，( )打发至浓稠坚硬。

    A.高速

    B.中速

    C.低速

    D.先低速后高速


    正确答案：B

  • 第15题：

    调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用( )搅匀即可。

    A.高速

    B.中速

    C.慢速

    D.先高速后慢速


    正确答案：C

  • 第16题：

    采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

    • A、用手将蛋清挑起能够立住
    • B、用手将蛋清挑起不下滑
    • C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
    • D、用抽子能够挑起蛋清

    正确答案:D

  • 第17题：

    调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。

    • A、快速搅拌
    • B、中速搅拌
    • C、慢速搅拌
    • D、快速调搅

    正确答案:B

  • 第18题：

    调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。

    • A、高速
    • B、中速
    • C、低速
    • D、先低速后高速

    正确答案:B

  • 第19题：

    采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。

    • A、1/4
    • B、1/3
    • C、1/2
    • D、2/3

    正确答案:C

  • 第20题：

    制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。

    • A、等面糊冷却后全部
    • B、等面糊冷却后分次
    • C、当烫面搅拌均匀后全部
    • D、当烫面搅拌均匀后逐次

    正确答案:B

  • 第23题：

    调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。

    • A、糖
    • B、油
    • C、料酒
    • D、黄酱

    正确答案:C

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