下列说法正确的是( )。A.植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存B.糖粉的装饰属于糖的初加工C.动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发D.蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

题目

下列说法正确的是( )。

A.植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存

B.糖粉的装饰属于糖的初加工

C.动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发

D.蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

相似考题

1.动物性奶油从冰箱中取出后直接进行打发。()此题为判断题(对，错)。

2.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。A.泡打奶油B.熬制奶油C.煎制奶油D.切割奶油

3.泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。A.面粉B.栗粉C.泡打粉D.吉士粉

4.下列不属于油脂的初加工的是()A、植物油的加热B、黄油的溶化C、奶油的打发D、奶油与面粉搅拌

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  • 第1题：

    奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

    A.最后成形

    B.制糊过程

    C.奶油搅拌

    D.奶糊冷却


    正确答案：A

  • 第2题：

    奶油胶冻最后成形应在()内完成。

    A.冷藏冰箱

    B.冷冻冰箱

    C.饧发箱

    D.低温烤箱


    正确答案：A

  • 第3题：

    调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

    A.鸡蛋与糖打发

    B.蛋黄和蛋清分别与糖打起

    C.鸡蛋与奶油打发

    D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起


    正确答案：B

  • 第4题：

    在打发无糖型奶油时，可以直接加入()

    A、糖水

    B、粗沙糖

    C、糖粉

    D、糖浆


    答案：C

  • 第5题：

    调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，可以在打发鸡蛋和糖之前（），这样可使制品得到改善。

    • A、先将一部分糖与鸡蛋打发，搅拌一段时间后再加入剩余的糖
    • B、把鸡蛋和糖加热至糖全部溶化，然后再打发
    • C、将鸡蛋加热后再加入糖打发
    • D、将鸡蛋先打发一段时间，然后加入糖打发

    正确答案:B

  • 第6题：

    已打发的奶油不用时，存放在冷藏冰箱内的时间不宜超过2天


    正确答案:正确

  • 第7题：

    奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（）

    • A、1天
    • B、2天
    • C、4天
    • D、1周

    正确答案:B

  • 第8题：

    下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）

    • A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短
    • B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高
    • C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌
    • D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

    正确答案:D

  • 第9题：

    关于食材处理，下列说法错误的是（）。

    • A、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同
    • B、面粉使用前须过罗
    • C、鲜酵母使用前应用温水化开
    • D、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存

    正确答案:A

  • 第10题：

    使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。

    • A、冷藏冰箱内
    • B、温水或室温
    • C、冰水上
    • D、恒温冰箱内

    正确答案:B

  • 第12题：

    调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。

    • A、鸡蛋与糖打发
    • B、蛋黄和蛋清分别与糖打起
    • C、鸡蛋与奶油打发
    • D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起

    正确答案:B

  • 第13题：

    某些奶油在加工使用之前需解冻,但不可在()解冻,否则会破坏奶油品质。

    A.冷藏冰箱内

    B.温水或室温

    C.冰水上

    D.恒温冰箱内


    参考答案：B

  • 第14题：

    是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。

    A.塔

    B.泡芙

    C.果冻

    D.木司


    正确答案：D

  • 第15题：

    木司是将( )、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

    A.黄油

    B.牛奶

    C.面粉

    D.鸡蛋


    正确答案：D

  • 第16题：

    打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。()


    答案：正确

  • 第17题：

    将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。

    • A、0～4℃
    • B、7～10℃
    • C、10～15℃
    • D、-4～0℃

    正确答案:B

  • 第18题：

    使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度


    正确答案:正确

  • 第19题：

    使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）

    • A、打发时间越短效果越好
    • B、打发时间越长越好
    • C、打发时间太短奶油不能塑形
    • D、打发时间太长奶油不能塑形

    正确答案:C

  • 第20题：

    已打发的奶油不用时，要求放在4-7℃冷藏冰箱内冷藏存放


    正确答案:正确

  • 第21题：

    关于食物加工，下列说法正确的是（）。

    • A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
    • B、糖粉的装饰属于糖的初加工
    • C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
    • D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

    正确答案:D

  • 第22题：

    下列说法错误的有（）。

    • A、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同
    • B、面粉使用前须过罗
    • C、鲜酵母使用前应用温水化开
    • D、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存

    正确答案:A

  • 第23题：

    下列说法正确的是（）。

    • A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
    • B、糖粉的装饰属于糖的初加工
    • C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
    • D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

    正确答案:D

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