为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。()

题目

为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。()

相似考题

1.下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。A.使制品拥有美的外观B.可借助不同的面包样式划分面包的种类C.可借助不同的面包样式划分面包的口味D.使面团柔软、有弹性

2.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。此题为判断题(对，错)。

3.下列不是揉制面包面团的目的是()。A.使面团中的淀粉膨润粘结B.蛋白质均匀分布C.产生有弹性的面筋网络D.制品更美观

4.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

更多“为使面团重新产气、蓬松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需 最后的醒发过 ”相关问题

  • 第1题：

    一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

    A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

    B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

    C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

    D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小


    正确答案：C

  • 第2题：

    软质面包坯在醒发过程中，应及时将烤箱调到所需的温度。()


    答案：正确

  • 第3题：

    软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()


    答案：正确

  • 第4题：

    在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。

    • A、增加面团的搅拌耐力
    • B、加快面团的成熟
    • C、改善制品的组织结构
    • D、使产品美观

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    下列不是揉制面包面团的目的是（）。

    • A、使面团中的淀粉膨润粘结
    • B、蛋白质均匀分布
    • C、产生有弹性的面筋网络
    • D、制品更美观

    正确答案:D

  • 第6题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。

    • A、面筋质量越小
    • B、添加的水量越少
    • C、基本酸酵时间愈短
    • D、最后酸酵时间愈短

    正确答案:D

  • 第7题：

    面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

    • A、不使面包吹风
    • B、保持湿润空气流动
    • C、不使面包曝露在空气中
    • D、加大醒发间的湿度

    正确答案:A

  • 第8题：

    面包面团以面粉为主要原料，由于面粉中（）和（）的成份存在，使其在制品中起着“骨架”作用。


    正确答案:淀粉；蛋白质

  • 第9题：

    （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

    • A、软质面包
    • B、松质面包
    • C、硬质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:A

  • 第10题：

    下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

    • A、使制品拥有美的外观
    • B、可借助不同的面包样式划分面包的种类
    • C、可借助不同的面包样式划分面包的口味
    • D、使面团柔软、有弹性

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    糕点面团

    D

    面包面团


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    苏打饼干面团

    D

    面包面团


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的( )，烤好的面包质感越结实。

    A.面筋质量越小

    B.添加的水量越少

    C.基本酸酵时间愈短

    D.最后酸酵时间愈短


    正确答案：D

  • 第14题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其( )与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

    A.松软程度

    B.结实程度

    C.体积大小

    D.表面色泽


    正确答案：B

  • 第15题：

    为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()


    答案：正确

  • 第16题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

    • A、松软程度
    • B、结实程度
    • C、体积大小
    • D、表面色泽

    正确答案:B

  • 第17题：

    擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。

    • A、控制醒发时间
    • B、使面包组织均匀细腻
    • C、加速面团产气
    • D、以上都是

    正确答案:B

  • 第19题：

    一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

    • A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
    • B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
    • C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
    • D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

    正确答案:C

  • 第20题：

    酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。

    • A、产气增多，使面团更加膨大
    • B、随着时间的延长，面团成熟过度，持气性变差
    • C、产气速度加快，总产气量不变
    • D、随着时间的延长，面团更加膨大、松软

    正确答案:B

  • 第21题：

    甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    苏打饼干面团

    D

    面包面团


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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