检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。()

题目

检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。()

相似考题

1.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶

2.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。A.继续膨发B.停止膨发C.很少膨发D.较少膨发

3.戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()此题为判断题(对，错)。

4.轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。()此题为判断题(对，错)。

更多“检查蛋糕是否成熟,可用牙签在蛋糕中央插入,拔出后不粘附面糊,则表明已经成熟。() ”相关问题

  • 第1题：

    奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。

    A.糊底

    B.表面焦糊

    C.面糊过度膨胀

    D.形状受损


    正确答案：D

  • 第3题：

    欧美俗称的磅蛋糕是属于（）

    • A、戚风蛋糕
    • B、面糊类蛋糕
    • C、乳沫类蛋糕
    • D、天使蛋糕

    正确答案:B

  • 第4题：

    蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？


    正确答案: 1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。
    2.糖油调制法：主要用于制作一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。
    3.粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。
    4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。
    优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。
    5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。
    优点是：缩短搅打时间，节省能量。
    6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。

  • 第5题：

    一般蛋糕按类别可分为（）

    • A、乳沫类
    • B、面糊类
    • C、戚风蛋糕
    • D、奶油蛋糕

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    长崎蛋糕是属于（）

    • A、面糊类蛋糕
    • B、乳沫类蛋糕
    • C、戚风类蛋糕
    • D、重奶油蛋糕

    正确答案:B

  • 第8题：

    下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

    • A、用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹
    • B、用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊
    • C、蛋糕色泽均匀，顶部有裂口
    • D、用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状

    正确答案:A

  • 第9题：

    油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

    • A、蛋糕内部组织发黏
    • B、蛋糕内部组织硬化
    • C、蛋糕四周表层脆硬
    • D、蛋糕四周表层焦糊

    正确答案:C

  • 第10题：

    检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。

    • A、牙签略粘面糊
    • B、牙签不粘面糊
    • C、用手捏牙签不粘
    • D、用手捏牙签略粘

    正确答案:B

  • 第11题：

    如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。

    • A、组织发黏，不能完全成熟
    • B、湿润，水分太多
    • C、孔隙太小，造成蛋糕体积小
    • D、组织不细腻、光滑

    正确答案:A

  • 第12题：

    填空题
    从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。

    正确答案： 乳沫类蛋糕
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第14题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    A.水分蒸发过多

    B.油脂被氧化过多

    C.淀粉凝固

    D.蛋白质变性太多


    正确答案：A

  • 第15题：

    蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    • A、水分蒸发过多
    • B、油脂被氧化过多
    • C、淀粉凝固
    • D、蛋白质变性太多

    正确答案:A

  • 第18题：

    海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    检验清蛋糕成熟可用竹签或牙签插入蛋糕中央，拔出后不粘附面糊，则表明已成熟。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

    • A、糊底
    • B、表面焦糊
    • C、面糊过度膨胀
    • D、形状受损

    正确答案:D

  • 第23题：

    在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

    • A、蛋黄
    • B、油脂
    • C、糖
    • D、牛奶

    正确答案:B

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