油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。A.继续膨发B.停止膨发C.很少膨发D.较少膨发

题目

油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍()，如果蛋液面糊填充量过多，加热后易使面糊溢出模具。

A.继续膨发

B.停止膨发

C.很少膨发

D.较少膨发

相似考题

1.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶

2.如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。

3.制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。A.破坏面糊中的气泡，影响胀度B.面糊变粘，影响制品的膨松度C.面糊“起劲”，影响制品的松软充D.面糊“澥”影响制品的松软度

4.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。A.水分B.空气C.二氧化碳D.热量

参考答案和解析
正确答案：A
更多“油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍(),如果蛋液面糊填充量过多,加热后易使面糊溢出模具。A.继续膨发B.停 ”相关问题

  • 第1题：

    油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。

    A.糊底

    B.表面焦糊

    C.面糊过度膨胀

    D.形状受损


    正确答案：D

  • 第2题：

    制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。

    A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

    B、面糊变粘，影响制品的膨松堵

    C、面糊“起劲”，影响制品的松软度

    D、面糊“澥”，影响制品的松软度


    答案：A

  • 第3题：

    模具中蛋糕糊填充量不宜过满，这是因为（）。

    A．以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费

    B．以免影响蛋糕的涨发，使制品体积小

    C．溢出模具的面糊比模具里的相对偏薄，比较容易烤糊

    D．以免坯料水分挥发过多，影响制品的松软度


    以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费;溢出模具的面糊比模具里的相对偏薄，比较容易烤糊

  • 第4题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第5题：

    我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内( )，也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

    A.水分蒸发过多

    B.油脂被氧化过多

    C.淀粉凝固

    D.蛋白质变性太多


    正确答案：A

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