面粉的品质鉴定指标有：水分，( )和湿面筋含量等。A.淀粉、脂肪B.颜色、新鲜度C.维生素、无机盐D.形态、质感

题目

面粉的品质鉴定指标有：水分，( )和湿面筋含量等。

A.淀粉、脂肪

B.颜色、新鲜度

C.维生素、无机盐

D.形态、质感

相似考题

1.面粉品质的一般鉴别内容是()A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质B.含水量、硬度、色泽、面筋质C.含水量、形态、色泽、成熟度D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

2.鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

3.鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。A.通过制作面包，测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

4.面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量

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  • 第1题：

    高筋面粉其( )和面筋含量高。

    A.蛋白质

    B.碳水化合物

    C.淀粉

    D.维生素


    正确答案：A

  • 第2题：

    面粉的品质以为()佳。

    A.色白、水分含量低、麸皮多

    B.色白、水分含量低、面筋质含量高

    C.水分含量低、面筋质含量高、色黄

    D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高


    参考答案：C

  • 第3题：

    面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。

    A.蛋白质量

    B.淀粉量

    C.新鲜度

    D.吸湿性


    参考答案：C

  • 第4题：

    蔬菜的新鲜度主要从( )、形态、色泽等几方面来鉴定。

    A.含脂量

    B.芳香油含量

    C.无机盐含量

    D.含水量


    参考答案：D

  • 第5题：

    麦淀粉是面粉中提出来的( )

    A.面筋

    B.蛋白质

    C.维生素

    D.淀粉

    E.脂肪


    正确答案：D

  • 第6题：

    谷类食品中，含量最高的是

    A.蛋白质
    B.淀粉
    C.脂肪
    D.维生素
    E.无机盐

    答案：B
    解析：

  • 第7题：

    面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

    • A、淀粉、脂肪
    • B、颜色、新鲜度
    • C、维生素、无机盐
    • D、形态、质感

    正确答案:B

  • 第8题：

    面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。

    • A、淀粉的种类
    • B、脂肪的含量
    • C、面筋的数量
    • D、维生素的含量

    正确答案:C

  • 第9题：

    面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。


    正确答案:高

  • 第10题：

    面粉的品质以为（）佳。

    • A、色白、水分含量低、麸皮多
    • B、色白、水分含量低、面筋质含量高
    • C、水分含量低、面筋质含量高、色黄
    • D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

    正确答案:C

  • 第11题：

    面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    单选题
    面粉品质的一般鉴别内容是（）
    A

    含水量、新鲜度、色泽、面筋质

    B

    含水量、硬度、色泽、面筋质

    C

    含水量、形态、色泽、成熟度

    D

    含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    麦淀粉是面粉中提出的是

    A.面筋

    B.蛋白质

    C.维生素

    D.淀粉

    E.脂肪


    正确答案：D

  • 第14题：

    家畜肉的风味与肉中什么含量有关()。

    A.水分含量

    B.脂肪含量

    C.维生素含量

    D.无机盐含量


    参考答案：B

  • 第15题：

    清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。

    A.淀粉

    B.脂肪

    C.湿面筋

    D.蛋白质


    参考答案：C

  • 第16题：

    低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。

    A.硬质

    B.软质

    C.面筋质湿重26%

    D.面筋质湿重32%


    参考答案：B

  • 第17题：

    米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

    A.价格

    B.供应商人品

    C.含水量

    D.手感


    正确答案：C

  • 第18题：

    麦淀粉是面粉中提出来的是（）

    • A、面筋
    • B、蛋白质
    • C、维生素
    • D、淀粉
    • E、脂肪

    正确答案:D

  • 第19题：

    中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间。

    • A、淀粉
    • B、维生素
    • C、脂肪
    • D、蛋白质

    正确答案:D

  • 第20题：

    面粉的品质鉴定主要从（）颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。

    • A、粘性
    • B、水分
    • C、营养
    • D、延伸性

    正确答案:B

  • 第21题：

    面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的


    正确答案:颜色

  • 第22题：

    面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。

    • A、蛋白质量
    • B、淀粉量
    • C、新鲜度
    • D、吸湿性

    正确答案:C

  • 第23题：

    面粉品质的一般鉴别内容是（）

    • A、含水量、新鲜度、色泽、面筋质
    • B、含水量、硬度、色泽、面筋质
    • C、含水量、形态、色泽、成熟度
    • D、含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽

    正确答案:A

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