烘烤中的蛋糕在表皮尚未结皮著色前，切勿任意取出或掉头，否则将影响制品的体积和品质。此题为判断题(对，错)。

题目

烘烤中的蛋糕在表皮尚未结皮著色前，切勿任意取出或掉头，否则将影响制品的体积和品质。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小烘烤时间在()左右。A、15~30minB、30~60minC、45-90minD、60一120min

2.大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。A.成熟后B.成熟前C.成熟中D.成熟时

3.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕

4.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。A.最不重要B.不能变动C.最为重要D.随意调整

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  • 第1题：

    如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。

    判断对错

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√


  • 第2题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。

    A.蛋糕类制品的松软度

    B.蛋糕类制品的膨胀度

    C.蛋糕类制品表面的色泽

    D.蛋糕类制品烘烤过度


    正确答案：A

  • 第3题：

    不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第5题：

    大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。

    • A、成熟后
    • B、成熟前
    • C、成熟中
    • D、成熟时

    正确答案:A

  • 第6题：

    制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。

    • A、油脂蛋糕
    • B、天使蛋糕
    • C、全蛋海绵蛋糕
    • D、蜂蜜蛋糕

    正确答案:B

  • 第8题：

    通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）


    正确答案:正确

  • 第9题：

    海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。

    • A、组织发黏，不能完全成熟
    • B、湿润，水分太多
    • C、孔隙太小，造成蛋糕体积小
    • D、组织不细腻、光滑

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    下列属于戚风蛋糕坯的是（）
    A

    以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品

    B

    先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

    C

    以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕

    D

    以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

    判断对错

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×


  • 第14题：

    蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。

    • A、蛋糕类制品的松软度
    • B、蛋糕类制品的膨胀度
    • C、蛋糕类制品表面的色泽
    • D、蛋糕类制品烘烤过度

    正确答案:A

  • 第15题：

    通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。

    • A、木司
    • B、果冻
    • C、奶油
    • D、风味蛋糕

    正确答案:D

  • 第16题：

    烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

    • A、将烤箱预热
    • B、了解烤箱的性能
    • C、了解清蛋糕的属性和性质
    • D、了解烤炉的温度情况

    正确答案:A

  • 第17题：

    对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

    • A、烘烤前扎一些眼
    • B、烘烤时常将炉门打开
    • C、烘烤时应高火
    • D、烘烤时火的温度高低

    正确答案:D

  • 第18题：

    如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是（）。

    • A、汉堡包胚
    • B、蜂蜜蛋糕
    • C、双皮排
    • D、杏仁塔

    正确答案:A

  • 第20题：

    油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小，厚薄而定，一般在60-120分钟左右。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。

    • A、烘烤温度越低、时间越短
    • B、烘烤温度越低、时间越长
    • C、烘烤温度越高、时间越短
    • D、烘烤温度越高、时间越长

    正确答案:C

  • 第23题：

    制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。


    正确答案:正确

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