腹白多的大米是品质低的米。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

第3题：

大米不宜多淘洗的原因是（）。

• A、会使米变糟
• B、使碎粒增多
• C、节约用水
• D、避免维生素流失

正确答案:D

第4题：

大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

• A、可溶性糖
• B、直链淀粉
• C、支链淀粉
• D、淀粉

正确答案:B

第5题：

什么是大米垩白粒？

正确答案:大米胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒为垩白粒。

第6题：

大米由稻谷脱壳碾制而成，按米的品质可分为（）梗米和糯米。

• A、玉米
• B、籼米
• C、粟米
• D、小米

正确答案:B

第7题：

凡是含有杂质，发霉，黏连，结块的大米，均属品质较差的米。

正确答案:正确

第8题：

米的腹白是指米上呈乳白色不透明的部分。

正确答案:正确

第9题：

腹白多的大米是品质低的米。

正确答案:正确

第10题：

大米的腹白、爆腰率、碎米？

正确答案: 腹白是指米粒上乳白色不透明的部分，其大小程度叫腹白度。
凡米粒上有纵向或横向裂纹者叫做爆腰。
糙米中的爆腰米粒数占总数的百分比称为爆腰率。
留存在直径1.0mm的圆孔筛上，长度小于同评样米粒平均长度3/4的米粒称为碎米。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

腹白和心白多、角质率低的稻米，其（）。

• A、软质率低
• B、米饭口感较好
• C、蒸煮性能较好
• D、米质较差，食用品质较低

正确答案:D

第15题：

品质好的稻米米形均匀、整齐、（）、没有碎米和爆腰米，无腹白、硬度高、不易碎。

• A、比重小
• B、比重大
• C、密度小
• D、体积大

正确答案:B

第16题：

大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。

正确答案:错误

第17题：

米的腹白多，大米的品质较好。

正确答案:错误

第18题：

大米的品质鉴定，主要是米的粒形，（）米的腹白、米的硬度等。

• A、米的色泽
• B、米的新鲜度
• C、米的香味
• D、米的粘性

正确答案:B

第19题：

大米的品质以为（）佳。

• A、粒形均匀
• B、整齐
• C、腹白少
• D、腹白多
• E、新鲜度高

正确答案:A,B,C,E

第20题：

面粉的品质以为（）佳。

• A、色白、水分含量低、麸皮多
• B、色白、水分含量低、面筋质含量高
• C、水分含量低、面筋质含量高、色黄
• D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

正确答案:C

第21题：

有腹白的米，吸水率低，出饭率小，（），蛋白质含量少且不宜储藏。

• A、硬度高
• B、硬度大
• C、硬度低
• D、硬度小

正确答案:C

第22题：

第23题：