用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。此题为判断题(对，错)。
题目
用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。
此题为判断题(对，错)。
相似考题
更多“用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。 ”相关问题
-
第1题：
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
参考答案：A
-
第2题：
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
- A、蛋清糊
- B、蛋黄糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:A -
第3题：
蛋和面团分三类：蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。
正确答案:正确 -
第4题：
调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。
- A、15度
- B、25度
- C、35度
- D、45度
正确答案:A -
第5题：
下列属于蛋和面团的是（）。
- A、澄粉面团
- B、油蛋面团
- C、鱼虾茸面团
- D、水蛋面团
- E、纯蛋面团
正确答案:B,D,E -
第6题：
（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。
- A、油蛋面调制法
- B、面蛋调制法
- C、油蛋调制法
- D、油面调制法
正确答案:D -
第7题：
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
- A、油蛋糖调制法
- B、油面调制法
- C、油糖调制法
- D、油蛋调制法
正确答案:C -
第8题：
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
正确答案:错误 -
第9题：
除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。
- A、蛋泡糊
- B、全蛋糊
- C、蛋清糊
- D、酥皮糊
正确答案:D -
第10题：
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
- A、面粉
- B、油脂
- C、炼乳
- D、塔塔粉
正确答案:D -
第11题：
泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。
- A、油脂面团
- B、水制面团
- C、烫制面团
- D、蛋面团
正确答案:C -
第12题：
填空题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。正确答案： 胀润、糊化、吸附和粘结解析： 暂无解析 -
第13题：
制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。A.变性作用
B.消泡作用
C.起泡作用
D.持气作用
参考答案：B
-
第14题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
- A、水调面团
- B、发酵面团
- C、化学膨松面团
- D、蛋调面团
正确答案:B -
第15题：
全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
- A、鸡蛋
- B、蛋清
- C、蛋泡
- D、大油
正确答案:A -
第16题：
（）和面团即蛋糕浆。
- A、纯蛋
- B、咸蛋
- C、水蛋
- D、纯水
正确答案:A -
第17题：
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
- A、淀粉、水
- B、蛋清、淀粉（面粉）
- C、全蛋、淀粉（面粉）
- D、蛋黄、淀粉（面粉）
正确答案:B -
第18题：
蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。
- A、鸡蛋、糖、面粉
- B、鸡蛋、面粉、油
- C、鸡蛋、面粉、水
- D、鸡蛋、面粉
正确答案:D -
第19题：
蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
正确答案:错误 -
第20题：
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。
- A、蛋和面团
- B、油蛋面团
- C、水蛋面团
- D、油酥面团
正确答案:C -
第21题：
蛋泡面团一般用（）。
正确答案:鸡蛋 -
第22题：
水油酥面团调制时使用的两种介质（）
- A、水
- B、油
- C、糖
- D、蛋
正确答案:A,B -
第23题：
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
正确答案:胀润、糊化、吸附和粘结