打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。此题为判断题(对，错)。
题目
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
塔塔粉是属于
A.中性盐
B.酸性盐
C.碱性盐
D.低碱性盐
正确答案：B
-
第2题：
槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中搅拌入空气
B.塔塔粉
C.蛋黄面糊部分的搅拌
D.水
正确答案：A
-
第3题：
正常生产操作中分馏塔板结盐垢堵塔，有什么现象？如何不停工将盐洗掉？
正确答案: 原油中含的盐类（主要是氯化物）经过电脱盐装置处理，仍有少量残存盐进入分馏塔内，为防止氯盐水解对设备进行腐蚀，采用注碱注氨工艺防腐蚀措施。原油中注入过量碱（Na2CO3，NaOH），可形成碱垢，沉积在塔底板上。塔顶注氨以后生产铵盐，随塔顶回流油返回塔内，可沉积在降液管中。原油中的含氮化合物，在高温下分解，生成铵盐。原油中混入泥沙杂物，也可沉积在分馏塔板上。鉴于上述原因生产操作中原油分馏塔板，容易出现结盐垢、堵塔的情况。
分馏塔板结盐垢堵塞塔板，有下列现象发生：
①结盐垢实际使塔板开孔率降低，油品汽液相传质传热作用变差，塔顶温度侧线馏出温度易出现规律性波动，由于汽相负荷分布不均，塔顶压力经常发生突然变化。
②塔的分馏效果变差，各侧线油质量变重，馏程重迭，产品油不合格，严重时出黑油。
③分馏塔板压降增大，测定压降增大的位置，可以判断分馏塔板结盐的大体位置。
分馏塔板结盐堵塞塔板，不停工正常处理方法：
塔板上结的盐垢，一般都溶于水，所以正常生产中，可以采用塔顶回流泵抽新鲜水的方法将盐溶于水后洗掉。新鲜水进入塔内，盐即溶于水中，含盐的水，可经某一侧线馏出口，进入该侧线，从泵出口或送至不合格油管线抽出。
水洗塔板注意问题：
①确定塔内结盐部位。
②降低原油处理量为正常处理量60~80%。
③提高中段回流流量及塔顶回流流量，将塔顶温度降低，使顶回流量调节温度不起作用，用顶回流泵抽水往塔内打水时塔顶温度一定降低至100℃，防止水汽化使塔顶压力超高。水流量不得过大，将温度压得过低，水向下流动倒没结盐的塔板上，对操作影响过大。
④水进入塔顶以后，在侧线泵排污水放空口放样放样观察洗塔板来水情况，用塔顶泵给水量大小严格控制侧线馏出口温度在103~105℃，温度过高水汽化，排不出水洗不掉盐，温度过低水向下流到抽出口以下的塔板上，污染其他塔板。
⑤侧线泵放空口放样见到水即开始分析水样中Cl-1含量，直到水样中Cl-1不再明显降低，排水清洁，水洗塔板完毕。
⑥水洗塔板完毕后，可以恢复正常操作，将水缓慢停止并逐步扩大回流流量，使塔内温度逐渐上升。升温速度不要过快。然后，将其他操作条件逐渐按正常指标控制，恢复正常生产。 -
第4题：
（）塔塔粉是属于
- A、中性盐
- B、酸性盐
- C、碱性盐
- D、低碱性盐
正确答案:B -
第5题：
制作天使蛋糕时，塔塔粉与盐的用量总和为（）
- A、0.1%
- B、1%
- C、5%
- D、10%
正确答案:B -
第6题：
戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
- A、塔塔粉
- B、蛋糕油
- C、发酵粉
- D、酵母
正确答案:A -
第7题：
塔塔粉的主要成分是什么，它的主要作用有哪些？
正确答案:塔塔粉的主要成分是酒石酸氢钾，他的主要功能有：
1）中和蛋白碱性。
2）帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
3）增加制品韧性，使产品更加柔软。 -
第8题：
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
- A、蛋白中搅拌入空气
- B、塔塔粉
- C、蛋黄面糊部分的搅拌
- D、水
正确答案:A -
第9题：
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
正确答案:错误 -
第10题：
天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。
- A、蛋清、糖、面粉
- B、全蛋、糖、面粉
- C、蛋黄、糖、面粉
- D、全蛋、油脂、糖
正确答案:A -
第11题：
国内许多工厂进行蒸馏操作时最乐于采用的一种塔型是（ ）。
- A、泡罩塔
- B、浮动喷射塔
- C、浮阀塔
- D、筛板塔
正确答案:C -
第12题：
单选题国内许多工厂进行蒸馏操作时最乐于采用的一种塔型是（ ）。A泡罩塔
B浮动喷射塔
C浮阀塔
D筛板塔
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第14题：
具有生产能力大，操作弹性大，塔板效率高，气体压降及液面落差较小，塔造价较低。是国内许多工厂进行蒸馏操作时最乐于采用的一种塔型。该塔是（ ）。A.泡罩塔
B.筛板塔
C.浮阀塔
D.喷射型塔答案：C解析：浮阀塔是国内许多工厂进行蒸馏操作时最乐于采用的一种塔型。浮阀结构简单，制造方便，广泛用于化工及炼油生产中。阀塔具有下列优点：生产能力大，操作弹性大，塔板效率高，气体压降及液面落差较小，塔造价较低。 -
第15题：
原油含盐高会导致初馏塔或者常压塔塔顶腐蚀加剧，塔盘结盐。
正确答案:正确 -
第16题：
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
正确答案:错误 -
第17题：
塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）
- A、增味
- B、乳化
- C、起泡
- D、酸度调节
正确答案:D -
第18题：
塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少的原材料之一。
正确答案:酒石酸钾；槭风蛋糕 -
第19题：
塔塔粉
正确答案: 酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，于制作蛋白产品打蛋白时添，如天使蛋糕。 -
第20题：
（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
- A、蛋白中搅拌入空气
- B、塔塔粉
- C、蛋黄面糊部分的搅拌
- D、水
正确答案:A -
第21题：
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。
正确答案:稳定不下馅 -
第22题：
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
- A、面粉
- B、油脂
- C、炼乳
- D、塔塔粉
正确答案:D -
第23题：
分馏塔板结盐垢堵塞塔板，有什么现象？
正确答案: 1、塔板开孔率降低，塔顶和侧线温度出现规律性波动，塔顶压力经常发生变化
2、各侧线质量变重，严重时出黑油
3、塔板压降增大