蛋泡面团之所以膨松，是()。A.酵母的生化作用B.膨松剂的化学作用C.气体受热膨胀的物理作用D.以上都对

题目

蛋泡面团之所以膨松，是()。

A.酵母的生化作用

B.膨松剂的化学作用

C.气体受热膨胀的物理作用

D.以上都对

相似考题

1.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松

2.发酵面团的膨发作用是通过( )来完成的。A.膨松剂分解放出二氧化碳B.发粉缓慢放出二氧化碳C.酵母的发酵D.受热气体膨胀

3.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀

4.膨松剂可分为化学膨松剂和()A、生物膝松剂B、物理膨松剂C、生化膝松剂D、复合膨松刘

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  • 第1题：

    酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是()。

    A.蛋白质的起泡性能

    B.发酵粉的分解反应

    C.微生物的生长繁殖

    D.小苏打的分解作用


    本题答案：C

  • 第2题：

    膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。

    A.生物膨松面团

    B.老肥膨松面团

    C.化学膨松面团

    D.酒酿膨松面团

    E.物理膨松面团


    参考答案：ACE

  • 第3题：

    用于制作蛋糕的膨松面团属于()。

    A.物理膨松面团

    B.化学膨松面团

    C.生物膨松面团

    D.老肥膨松面团


    参考答案：A

  • 第4题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。

    A.干酵母面团和鲜酵母面团

    B.老酵母面团和嫰酵面团

    C.发面团和发酵面团

    D.发酵面团和膨松面团


    参考答案：B

  • 第5题：

    金属与周围介质发生化学、电化学作用或______而产生的变质和破坏称为腐蚀。

    A.物理溶解

    B.物理作用

    C.电解作用

    D.物理-化学作用


    参考答案：A

  • 第6题：

    通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案：C

  • 第7题：

    发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。

    • A、膨松剂分解放出二氧化碳
    • B、发粉缓慢放出二氧化碳
    • C、酵母的发酵
    • D、受热气体膨胀

    正确答案:C

  • 第8题：

    用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

    • A、水调面团
    • B、发酵面团
    • C、化学膨松面团
    • D、蛋调面团

    正确答案:B

  • 第9题：

    生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。

    • A、化学膨松剂
    • B、乳酸菌
    • C、酵母菌
    • D、醋酸菌

    正确答案:A

  • 第10题：

    油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。

    • A、物理膨松面团
    • B、化学膨松面团
    • C、生物膨松面团
    • D、老肥膨松面团

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    活性污泥法净化废水的过程分为（）和（）
    A

    物理作用、化学作用

    B

    物理作用、生化作用

    C

    化学作用、生化作用

    D

    物理作用、化学作用、生化作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的()作用。

    A.发酵

    B.生化

    C.化学

    D.物理


    正确答案：：D


  • 第14题：

    制作油条的面团属于()。

    A.酵母膨松面团

    B.生物膨松面团

    C.物理膨松面团

    D.化学膨松面团


    参考答案：D

  • 第15题：

    面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

    A.全蛋面团

    B.膨松面团

    C.杂粮粉面团

    D.豆类面团


    正确答案：B

  • 第16题：

    发生穴蚀时,介质与零件表面发生的是______。

    A.生化作用

    B.电化学作用

    C.物理作用

    D.相互作用


    参考答案：C

  • 第17题：

    面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。

    A.酵母膨松

    B.化学膨松

    C.全蛋膨松

    D.小苏打膨


    正确答案：B

  • 第18题：

    制作油条的面团属于（）。

    • A、酵母膨松面团
    • B、生物膨松面团
    • C、物理膨松面团
    • D、化学膨松面团

    正确答案:D

  • 第19题：

    炸油条选用的面团为（）

    • A、油酥面团
    • B、生化膨松的面团
    • C、化学膨松的面团
    • D、物理膨松的面团

    正确答案:C

  • 第20题：

    通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。

    • A、酵母膨松法
    • B、物理膨松法
    • C、化学膨松法
    • D、生物膨松法

    正确答案:B

  • 第21题：

    蛋泡面团之所以膨松，是（）。

    • A、酵母的生化作用
    • B、膨松剂的化学作用
    • C、气体受热膨胀的物理作用
    • D、以上都对

    正确答案:A

  • 第22题：

    物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    活性污泥法净化废水的过程分为（）和（）

    • A、物理作用、化学作用
    • B、物理作用、生化作用
    • C、化学作用、生化作用
    • D、物理作用、化学作用、生化作用

    正确答案:B

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