发酵面团的膨发作用是通过( )来完成的。A.膨松剂分解放出二氧化碳B.发粉缓慢放出二氧化碳C.酵母的发酵D.受热气体膨胀

题目

发酵面团的膨发作用是通过( )来完成的。

A.膨松剂分解放出二氧化碳

B.发粉缓慢放出二氧化碳

C.酵母的发酵

D.受热气体膨胀

相似考题

1.酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇

2.微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的( )气体,使面团疏松,形成疏松多孔的结构。A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.一氧化碳

3.面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

4.酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是()。A.蛋白质的起泡性能B.发酵粉的分解反应C.微生物的生长繁殖D.小苏打的分解作用

更多“发酵面团的膨发作用是通过( )来完成的。A.膨松剂分解放出二氧化碳B.发粉缓慢放出二氧化碳C.酵母的 ”相关问题

  • 第1题：

    ()、()等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂,遇热则缓慢地释放出二氧化碳,使食品产生均质、细腻的膨松结构体,可提高糕点、面包、饼干的品质。


    参考答案：碳酸氢钠 明矾

  • 第2题：

    下列关于促使烟叶干物质损耗原因的选项中，表述正确的是( )。

    A.蛋白质和氨基酸脱氨放出氨气

    B.果胶质分解放出甲醇

    C.某些有机酸被氧化放出二氧化碳

    D.以上不是主要原因


    正确答案：ABC

  • 第3题：

    甲酵母菌进行发酵。乙酵母菌进行有氧呼吸，若它们消耗等量的葡萄糖，则甲、乙酵母菌释放出的二氧化碳的体积之比是（）

    A3：1

    B2：l

    C1：3

    D1：6


    C
    略

  • 第4题：

    巴比妥类钠盐水溶液遇酸性药物会

    A．放出二氧化碳

    B．放出氮气

    C．放出氧气

    D．析出沉淀

    E．放出氨气


    正确答案：D

  • 第5题：

    ()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂 窝状的组织结构。

    A、面筋质

    B、淀粉酶

    C、膨松剂

    D、酵母


    答案：D

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