整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。A.和、擀B.卷、切C.抹、拌D.卷、裱
题目
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。
A.和、擀
B.卷、切
C.抹、拌
D.卷、裱
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第1题：
矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。
A.拌、叠
B.搅、拌
C.调拌
D.抄拌
正确答案：A
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第2题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
参考答案：C
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第3题：
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。A.片
B.挤
C.搓
D.擀
参考答案：C
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第4题：
拧就是使坯剂或坯条形成绳的形态的成型手法,多与()等手法结合使用。A.搓、切
B.切、按
C.搓、包
D.卷、捏
参考答案：A
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第5题：
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。
- A、和、擀
- B、卷、切
- C、抹、拌
- D、卷、裱
正确答案:B -
第6题：
面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。
- A、挑、拖、拍、拧
- B、捆、托、抖、抓
- C、拢、夹、注、挖
- D、叠、摊、擀、按
正确答案:D -
第7题：
叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。
- A、切
- B、折
- C、按
- D、搓
正确答案:B -
第8题：
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、反复擀叠
- B、反复擀压
- C、反复叠擀
- D、反复叠压
正确答案:A -
第9题：
卷是将擀制好的坯料，经加馅、抹油或根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成层次，然后制成成品或半成品的工艺过程。
正确答案:正确 -
第10题：
卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
- A、抹糖
- B、抹水
- C、抹油
- D、抹盐
正确答案:C -
第11题：
（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
- A、和
- B、擀
- C、卷
- D、搓
正确答案:D -
第12题：
卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
- A、主坯
- B、料形
- C、面团
- D、粉坯
正确答案:A -
第13题：
清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
参考答案：A
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第14题：
松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。A.挤
B.抹
C.折叠
D.捏
参考答案：C
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第15题：
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。A.抹
B.挤
C.包
D.切
参考答案：C
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第16题：
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠
参考答案：A -
第17题：
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）
- A、叠
- B、抻
- C、切
- D、拨
正确答案:B -
第18题：
卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。
- A、揉好
- B、搓好
- C、调好
- D、擀好
正确答案:D -
第19题：
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
- A、包
- B、卷
- C、叠
- D、酿
正确答案:B -
第20题：
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
- A、捏
- B、擀
- C、揉
- D、拉
正确答案:B -
第21题：
不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。
- A、包法
- B、切法
- C、卷法
- D、搓法
正确答案:B -
第22题：
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
正确答案:正确 -
第23题：
（）要求成品规格一致，形态美观、整齐。
- A、压
- B、擀
- C、搓
- D、卷
正确答案:B