使用鲜酵母或活性干酵母应先用冷水活化。此题为判断题(对，错)。
题目
使用鲜酵母或活性干酵母应先用冷水活化。
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
活性干酵母是将压榨鲜酵母经过低温干燥,脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母
正确答案：B
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第3题：
（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
- A、活性干酵母
- B、即发活性干酵母
- C、高糖酵母
- D、鲜酵母
正确答案:A -
第4题：
常见的酵母有：鲜酵母，活性干酵母和（）酵母。
正确答案:液体 -
第5题：
（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
- A、压榨酵母
- B、活性干酵母
- C、即发酵母
- D、液体酵母
正确答案:B -
第6题：
活性干酵母是将压鲜酵母经过（）干燥法，脱去水分而制成的。
- A、低温
- B、高温
- C、烘干
- D、风干
正确答案:A -
第7题：
下列属于生物膨松剂的是（）。
- A、面肥
- B、活性干酵母
- C、压榨鲜酵母
- D、以上都是
正确答案:D -
第8题：
不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。
- A、面肥酵母
- B、压榨鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、液体鲜酵母
正确答案:C -
第9题：
（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。
- A、鲜酵母
- B、活性干酵母
- C、液体鲜酵母
- D、高活性干酵母
正确答案:C -
第10题：
游泳下水前，应先用冷水淋浴。
正确答案:正确 -
第11题：
问答题温度对酒精活性干酵母复水活化的影响。正确答案： 活性干酵母复水活化时，控制复水活化液温度38-40℃投料，再降至33-34℃，保温活化。由于酵母在干燥时细胞膜受到损伤，复水活化时控制较高温度，在酵母表面能很快形成一层半透膜（只允许水进入，不允许大分子物质出），这样可以防止细胞膜破裂和细胞质流出，但温度高时间过长，容易衰老，所以在酵母细胞吸收一定量水后要降温。而复水活化时温度太低，不容易在酵母表面形成一层半透膜，细胞质物质容易流出，造成酵母死亡。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。A鲜酵母
B活性干酵母
C即发干酵母
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（）不能对着自己或他人。
正确答案：瓶口
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第14题：
是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
A.活性干酵母
B.即发活性干酵母
C.高糖酵母
D.鲜酵母
正确答案：A
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第15题：
鲜酵母使用前选用（）化开再掺入面粉一起搅拌。
- A、冷水
- B、室温水
- C、温水
- D、热水
正确答案:C -
第16题：
活性干酵母一般要经过活化的工序。
正确答案:错误 -
第17题：
必须在低温下保藏的酵母是（）。
- A、液体鲜酵母
- B、固体鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、啤酒酵母
正确答案:B -
第18题：
上浆使用的淀粉一般应先用（）浸泡。
- A、热水
- B、温水
- C、冷水
- D、沸水
正确答案:C -
第19题：
酵母的种类可分为（）。
- A、鲜酵母
- B、活性干酵母
- C、即发活性干酵母
- D、颗粒酵母
正确答案:A,B,C -
第20题：
酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
正确答案:正确 -
第21题：
呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。
- A、鲜酵母
- B、液体鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、高活性干酵母
正确答案:D -
第22题：
（）不需要用温水化开。
- A、鲜酵母
- B、压榨酵母
- C、活性干酵母
- D、即发干酵母
正确答案:D -
第23题：
问答题活性干酵母复水活化时间怎么控制？正确答案： 根据复水活化液的营养情况控制复水活化时间，采用水时为10}30min，2%糖水时为30-60min、稀糖化醪时为2h或6-8h解析： 暂无解析