中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A.温度过高B.温度过低C.湿度过低D.时间过长

题目

中间醒发的( )，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过低

D.时间过长

相似考题

1.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

2.欠火石灰产生的原因是()A.煅烧温度过低、煅烧时间过长B.煅烧温度过高、煅烧时间过长C.煅烧温度过高、煅烧时间过短D.煅烧温度过低、煅烧时间过短

3.控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。A.炉温B.奶粉用量C.面粉用量D.湿度

4.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮

参考答案和解析
正确答案：B
更多“中间醒发的( ),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。A.温度过高B.温度过低C.湿度过低D.时间过长 ”相关问题

  • 第1题：

    32—34°C是指发酵面团中()。

    A.操作室温度

    B.面团温度

    C.醒发室温度


    参考答案：C

  • 第2题：

    ()是鸡蛋凝结变性的主要原因。

    A.湿度

    B.搅拌

    C.温度

    D.醒发


    正确答案：C

  • 第3题：

    松酥面团整型( )，以免面团渗油。

    A.湿度不能太高

    B.时间不能过长

    C.温度不能过低

    D.时间不能过短


    正确答案：B

  • 第4题：

    对面筋含量多，韧性强的面团，如果( )，入炉后膨胀不起来。

    A.口味不佳

    B.醒发不充分

    C.醒发适度

    D.醒发充分


    正确答案：B

  • 第5题：

    32—34°C是指发酵面团中（）。

    • A、操作室温度
    • B、面团温度
    • C、醒发室温度

    正确答案:C

  • 第6题：

    贮存种蛋时，种蛋表面有“出汗”现象说明（）。

    • A、温度过高
    • B、温度过低
    • C、湿度过大
    • D、湿度过低
    • E、保存时间过长

    正确答案:C

  • 第7题：

    （）方法简单，需要较大冷却间。

    • A、连续烘烤
    • B、中间醒发
    • C、自然冷却
    • D、自选销售

    正确答案:C

  • 第8题：

    烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的（），就应立即烘烤。

    • A、醒发温度
    • B、面团温度
    • C、工艺温度
    • D、环境温度

    正确答案:C

  • 第9题：

    甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。

    • A、烘烤
    • B、醒置
    • C、面团搅拌
    • D、最后醒发

    正确答案:D

  • 第10题：

    醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素有哪些？ 


    正确答案: 醒发的作用：（1）面团经过压片、整形后处于紧张状态，醒发可以增强其延伸性，以利于体积充分膨胀；
    （2）使面包坯膨胀到所要求的体积；
    （3）改善面包的内部结构，使其疏松多孔。
    醒发的影响因素： 醒发的温度、时间、湿度以及面粉中面筋的含量和性能等。温度38–40℃，相对湿度80–90%，以85%为宜；醒发的时间：60–90min。

  • 第12题：

    判断题
    中间醒发就是醒发。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

    A.不使面包吹风

    B.保持湿润空气流动

    C.不使面包曝露在空气中

    D.加大醒发间的湿度


    正确答案：：A


  • 第14题：

    烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的( )，就应立即烘烤。

    A.醒发温度

    B.面团温度

    C.工艺温度

    D.环境温度


    正确答案：C

  • 第15题：

    醒发也称( )。

    A.中间发酵

    B.最初发酵

    C.最后发酵

    D.发酵


    正确答案：C

  • 第16题：

    方法简单，需要较大冷却间。

    A.连续烘烤

    B.中间醒发

    C.自然冷却

    D.自选销售


    正确答案：C

  • 第17题：

    面团醒发


    正确答案:面团醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80-90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。

  • 第18题：

    面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

    • A、成形
    • B、滚圆
    • C、装盘
    • D、醒发

    正确答案:A

  • 第19题：

    松酥面团整型（），以免面团渗油。

    • A、湿度不能太高
    • B、时间不能过长
    • C、温度不能过低
    • D、时间不能过短

    正确答案:B

  • 第20题：

    中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。

    • A、温度过高
    • B、温度过低
    • C、湿度过低
    • D、时间过长

    正确答案:B

  • 第21题：

    面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

    • A、不使面包吹风
    • B、保持湿润空气流动
    • C、不使面包曝露在空气中
    • D、加大醒发间的湿度

    正确答案:A

  • 第22题：

    中间醒发就是醒发


    正确答案:错误

  • 第23题：

    问答题
    中间醒发就是醒发，这句话对吗？为什么？

    正确答案： 不对。因为中间醒发称为静置，中间醒发是使面筋恢复弹性，使酵母适应新的环境恢复活力，使面包坯外形端正，表面光亮，中间醒发时间一般为12～18min，温度27～29℃，相对湿度75%，而醒发目的是清除在成形中产生和内部应力，增强面筋的延伸性，使酵母进行最后一次发酵，使面坯膨胀到所要求的体积，以达到制品松软多孔的目的，一般控制湿度在80%～90%，最高不超过40℃，相对湿度在80%～90％时间约在40～60min。
    解析： 暂无解析

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