猪油熔点较高，利于加工操作，具有色泽洁白，酥性、可塑性好等优点。用猪油制出的糕点，品质细腻，口味颇佳。此题为判断题(对，错)。
题目
猪油熔点较高，利于加工操作，具有色泽洁白，酥性、可塑性好等优点。用猪油制出的糕点，品质细腻，口味颇佳。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()此题为判断题(对，错)。
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第2题：
花生以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、酥香可口、含油脂多者为佳。()此题为判断题(对，错)。
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第3题：
猪油有肌肉纤维细而柔软,肉质细嫩的特点。( )此题为判断题(对，错)。
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第4题：
蚕豆淀粉黏性足,吸水性较差,色洁白,光亮质地细腻。( )此题为判断题(对，错)。
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第5题：
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。
此题为判断题(对，错)。
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蝶阀具有开关迅速、操作扭矩小、密封性好等优点。()此题为判断题(对，错)。
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第7题：
冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。
此题为判断题(对，错)。
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第8题：
橡胶具有优良的弹性和较高的强度和刚度，还具有耐磨、耐腐蚀和绝缘性能好等优点 （ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第9题：
质量好的奶油要求（）。
- A、色泽淡黄、组织细腻光亮
- B、色泽洁白、组织细腻光亮
- C、色泽洁白、有光泽、较浓稠
- D、色泽淡黄、清澈明亮
正确答案:C -
第10题：
对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。
- A、熟猪油
- B、花生油
- C、菜籽油
- D、豆油
正确答案:A -
第11题：
澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。
正确答案:正确 -
第12题：
判断题猪油中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低，因此建议少吃猪油。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
素菜包的特点是色泽洁白,外开帮均匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第14题：
大良炒鲜奶的操作关键有______。A.牛奶要新鲜
B.牛奶浓度要高于30%
C.各种主辅料的比例要准确
D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白
E.牛奶必须冷冻后直接炒制
参考答案：ABC
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第15题：
猪油与猪板油是同一种油脂。( )此题为判断题(对，错)。
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第16题：
南豆腐以色泽洁白,质地细腻,裂。不流脑,无味,无杂质者为佳。( )此题为判断题(对，错)。
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第17题：
ABS材料具有强度高、装饰性好、可以电镀等优点。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第18题：
岭南酥皮的油心用的是猪油。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第19题：
可塑性不好的油脂起酥性较好
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第20题：
制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）
- A、色拉油
- B、猪油
- C、豆油
- D、花生油
正确答案:B -
第21题：
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
正确答案:错误 -
第22题：
白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。
正确答案:错误 -
第23题：
单选题制作酥性面团中常用的具有良好起酥性的油脂为（）A色拉油
B猪油
C豆油
D花生油
正确答案： A解析： 暂无解析