面团的( )过长，易造成成品形差，内质过于疏松。A.基本发酵时间B.基本成型时间C.烤箱烘烤时间D.基本装饰时间
题目
面团的( )过长，易造成成品形差，内质过于疏松。
A.基本发酵时间
B.基本成型时间
C.烤箱烘烤时间
D.基本装饰时间
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第1题：
最后成型,擀面不匀易造成()。A.口感不佳
B.发性差
C.烘烤中出油
D.形态不端正
参考答案：D
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第2题：
不属于西式面点的烘烤设备是()。A.烘烤炉
B.微波炉
C.电烤箱
D.发酵箱
参考答案：D
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第3题：
制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.软质面包
B.泡夫
C.清酥饼干
D.硬质面包
正确答案：：D
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第4题：
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的( )，烤好的面包质感越结实。
A.面筋质量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵时间愈短
D.最后酸酵时间愈短
正确答案：D
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第5题：
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过( )后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.分割
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
正确答案：C
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第6题：
淀粉是面团( )期间酵母所需能量的主要能源。
A.发酵
B.搅拌
C.成型
D.烘烤
正确答案：A
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第7题：
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品( )差。
A.延伸性
B.酥松性
C.可塑性
D.游离性
正确答案：B
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第8题：
松酥面团整型( )，以免面团渗油。
A.湿度不能太高
B.时间不能过长
C.温度不能过低
D.时间不能过短
正确答案：B
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第9题：
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）
- A、酵母量
- B、盐
- C、面团温度
- D、容量
正确答案:D -
第10题：
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
正确答案:错误 -
第11题：
面团搅拌时间长易造成成品（）差。
- A、成形
- B、口味
- C、疏松
- D、颜色
正确答案:C -
第12题：
面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。
正确答案:正确 -
第13题：
面包内部质感粗糙原因是()等。A.基本发酵时间过长
B.酵母用量不足
C.搅打时间不足
D.糖用量多
参考答案：A
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第14题：
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为()左右,时间约为10~25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
正确答案：C
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第15题：
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。
A.一定要长
B.相对短一些
C.相对长一些
D.与烤箱温度无关
正确答案：：C
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第16题：
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至( )，内部成熟为止。
A.浅黄色
B.金黄色
C.红棕色
D.红褐色
正确答案：C
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第17题：
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其( )与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
A.松软程度
B.结实程度
C.体积大小
D.表面色泽
正确答案：B
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第18题：
烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的( )，就应立即烘烤。
A.醒发温度
B.面团温度
C.工艺温度
D.环境温度
正确答案：C
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第19题：
一次发酵法可( )，提高劳动效率，生产周期为5～6小时。
A.提高醒发温度
B.缩短成型时间
C.缩短生产时间
D.减少烘烤时间
正确答案：C
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第20题：
面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于疏松。
- A、基本发酵时间
- B、基本成型时间
- C、烤箱烘烤时间
- D、基本装饰时间
正确答案:A -
第21题：
面包内部质感粗糙原因是（）等。
- A、基本发酵时间过长
- B、酵母用量不足
- C、搅打时间不足
- D、糖用量多
正确答案:A -
第22题：
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
- A、面筋质量越小
- B、添加的水量越少
- C、基本酸酵时间愈短
- D、最后酸酵时间愈短
正确答案:D -
第23题：
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。
- A、延伸性
- B、酥松性
- C、可塑性
- D、游离性
正确答案:B