制作焦糖时，熬糖不宜用( )，因此类锅受热快，不易控制温度。A.不锈钢复底锅B.夹层锅C.铁锅D.紫铜锅

题目

制作焦糖时，熬糖不宜用( )，因此类锅受热快，不易控制温度。

A.不锈钢复底锅

B.夹层锅

C.铁锅

D.紫铜锅

相似考题

1.煎药时切忌使用A.铜锅B.铁锅C.砂锅D.铝锅E.不锈钢锅

2.煎煮中药最好选用A．铁锅B．铝锅C．不锈钢锅D．铜锅E．砂锅

3.调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。A.铁B.铝C.不锈钢D.砂

4.熬制果酱时,不要使用()。A、砂锅B、不锈钢锅C、铁锅D、铝锅

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  • 第1题：

    煎药可选用的器皿有（ ）。

    A.铜锅

    B.砂锅

    C.铁锅

    D.铝锅

    E.不锈钢锅


    正确答案：BE
    此题暂无解析

  • 第2题：

    为防止中草药变性，影响疗效，煎药用具最好选用()。

    A.陶瓷锅

    B.不锈钢锅

    C.搪瓷锅

    D.玻璃烧杯

    E.铁锅


    正确答案：A

  • 第3题：

    桂花糖藕在煮藕时应选用______。

    A.生铁锅

    B.熟铁锅

    C.铝锅

    D.不锈钢锅


    参考答案：D

  • 第4题：

    最常用的煎药用具是

    A．不锈钢锅

    B．搪瓷锅

    C．玻璃烧杯

    D．铁锅

    E．砂锅


    正确答案：E

  • 第5题：

    高频电磁灶的烹饪锅最好采用（）

    • A、铜锅
    • B、铝锅
    • C、铁锅
    • D、不锈钢锅

    正确答案:D

  • 第6题：

    哪种锅炒菜对健康最有益？（）

    • A、铝锅
    • B、不锈钢锅
    • C、铁锅

    正确答案:C

  • 第7题：

    煎药时切忌使用（）。

    • A、不锈钢锅
    • B、砂锅
    • C、铜锅
    • D、铝锅
    • E、铁锅

    正确答案:C,D,E

  • 第8题：

    生炒糯米饭一般不用（）。

    • A、铜锅
    • B、铁锅
    • C、不锈钢锅
    • D、不沾锅

    正确答案:B

  • 第9题：

    调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。

    • A、糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅
    • B、糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却
    • C、熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去
    • D、熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

    正确答案:A

  • 第10题：

    熬制糖浆最好使用（）。

    • A、砂锅
    • B、铝锅
    • C、生铁锅
    • D、不锈钢锅

    正确答案:D

  • 第11题：

    夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？


    正确答案: 香肠的蒸煮：宜采用可倾式夹层锅（有底部出料口、不带搅拌器）
    红烧肉的熬煮：宜采用可倾式夹层锅（无底部出料口、带搅拌器）
    青刀豆的漂烫：宜采用可倾式夹层锅（有底部出料口、不带搅拌器）
    化糖（将蔗糖溶解于水）：宜采用固定式夹层锅（不带搅拌器，或带搅拌器）
    熬糖（去掉水分浓缩）：宜采用可倾式夹层锅（无底部出料口、带搅拌器）

  • 第12题：

    多选题
    煎药时切忌使用（）。
    A

    不锈钢锅

    B

    砂锅

    C

    铜锅

    D

    铝锅

    E

    铁锅


    正确答案： A,C
    解析： 本题考查要点是"中药煎药操作常规"。煎药可选择砂锅，砂锅有受热均匀、保温性能好、化学性质稳定、价廉等优点，也可选择耐高温玻璃器皿及化学性质比较稳定的不锈钢器皿等。切忌使用铁、铝制等器皿，煎好的药液也应避免与这类器皿直接接触，以免发生化学反应，损害人体健康。因此，本题的正确答案为CDE。

  • 第13题：

    煎药时不宜使用的煎药器具是()。

    A、铜锅

    B、铁锅

    C、砂锅

    D、铝锅

    E、不锈钢锅


    正确答案：ABD

  • 第14题：

    中药汤剂煎煮时最适宜的容器是( )

    A、铁锅

    B、砂锅

    C、铜锅

    D、搪瓷锅

    E、不锈钢锅


    参考答案：B

  • 第15题：

    熬制糖浆使用( )较好。

    A.铜锅

    B.铝锅

    C.生铁锅

    D.熟铁锅


    参考答案：A

  • 第16题：

    煎药时不宜使用的煎药器具是

    A.铜锅
    B.铁锅
    C.砂锅
    D.铝锅
    E.不锈钢锅

    答案：A,B,D
    解析：
    本题考查中药的煎药注意事项。可以采用传统的煎药器具，如砂锅、不锈钢锅等单剂煎煮；也可以采用煎药机，在常压状态下煎煮药物，不宜使用铜、铁、铝器皿，煎好的药液也应避免与这类器皿直接接触，以免产生化学反应，损害人体健康。

  • 第17题：

    煮汤的容器不宜使用（）等器具。

    • A、铝锅、砂锅
    • B、铝锅、铜锅
    • C、铅锅、铁锅
    • D、不锈钢锅、砂锅

    正确答案:C

  • 第18题：

    铁锅、铝锅、不锈钢锅，那种锅炒菜对健康最有益？


    正确答案: 铁锅

  • 第19题：

    煎煮中药时不宜选择下列哪种器具：（）

    • A、砂锅
    • B、不锈钢锅
    • C、铁锅
    • D、搪瓷锅

    正确答案:C

  • 第20题：

    在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。

    • A、铁锅
    • B、煸锅
    • C、铝锅
    • D、不锈钢锅

    正确答案:A

  • 第21题：

    制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。

    • A、不锈钢复底锅
    • B、夹层锅
    • C、铁锅
    • D、紫铜锅

    正确答案:C

  • 第22题：

    调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。

    • A、铁
    • B、铝
    • C、不锈钢
    • D、砂

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    煎煮中药时不宜选择下列哪种器具：（）
    A

    砂锅

    B

    不锈钢锅

    C

    铁锅

    D

    搪瓷锅


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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