简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
题目
简述蛋品对面点造型与色彩的影响。
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第1题：
在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。
- A、鸡蛋
- B、鸭蛋
- C、鹅蛋
- D、鹌鹑蛋
正确答案:A -
第2题：
图案的三个基本要素：（）。
- A、制作、构图、造型
- B、构图、造型、对比
- C、造型、色彩、构图
- D、色彩、制作、造型
正确答案:C -
第3题：
物品除具有物理功能外，还具有由产品样式、造型质感、色彩等要素构成的对人心理产生影响的（）功能。
正确答案:心理 -
第4题：
简述米粉的化学成分对面点造型的影响。
正确答案: 米粉虽然也由淀粉和蛋白质组成，但是它所含的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质是吸水不能形成面筋的蛋白质，淀粉是黏性大的支链淀粉，因而就米粉本身来说虽可塑性较强但是它流散性也强，所以单独进行象生工艺较难。米粉单独做点心，一般只能选用仿几何图形造型。米粉中的淀粉遇热水膨胀糊化具有黏性大的特点，利用这一特点可将其与他原料配合使用。如将糯米粉与胡萝卜泥、土豆泥、芋头泥、红薯泥以及澄粉混合使用，可弥补这些原料散碎、无黏性、无韧性的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。 -
第5题：
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。
- A、主坯
- B、馅心
- C、糕团
- D、辅助
正确答案:D -
第6题：
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
正确答案:正确 -
第7题：
面点造型手段主要有（）
- A、造型的手段
- B、造型方式
- C、刀功造型
- D、模具造型
正确答案:A,B -
第8题：
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
- A、乳品
- B、蛋品
- C、食品
正确答案:B -
第9题：
简述影响表面点火的因素和防止措施。
正确答案:凡是能促使燃烧室温度和压力升高以及积碳形成的因素，都能促成表面点火。表面点火多发生在高压缩比（ε>9）的强化汽油机上。点火能量小的燃料也容易产生表面点火。苯、芳香烃、醇类燃料抗表火性较差；而异辛烷抗表火性好，抗爆性也好，是很优良的燃料成分。防止表面点火的主要措施有：
（1）防止燃烧室温度过高，这包括与降低爆震同样的方法，如降低压缩比和减小点火提前角等。
（2）合理设计燃烧室形状，使排气门和火花塞等处得到合理冷却，避免尖角和突出部。
（4）选用低沸点汽油，以减少重馏分形成积碳。
（4）控制润滑油消耗率，因为润滑油容易在燃烧室内形成积碳；同时应选用成焦性较小的润滑油。
（5）有些汽油和润滑油添加剂有消除或防止积碳作用。
（6）提高燃料中抗表火性好的成分，如异辛烷等。 -
第10题：
舞台布景设计要素是什么？（）
- A、色彩造型空间表现风格
- B、色彩造型空间表现灯光
- C、色彩造型空间表现剧情
- D、色彩造型空间表现演员服装
正确答案:A -
第11题：
单选题企业标志是用特定的明确的（）来表示或象征企业的特定的专用标识。A文字、色彩、造型、图案
B图案、文字、色彩、标志
C造型、标志、文字、色彩
D标准、色彩、造型、图案
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题舞台布景设计要素是什么？（）A色彩造型空间表现风格
B色彩造型空间表现灯光
C色彩造型空间表现剧情
D色彩造型空间表现演员服装
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
人体工程学涉及的范围很广，其中（）要素对服装陈列工作中影响最大。
- A、尺度
- B、视觉
- C、色彩
- D、造型
正确答案:A,B -
第14题：
企业标志是用特定的明确的（）来表示或象征企业的特定的专用标识。
- A、文字、色彩、造型、图案
- B、图案、文字、色彩、标志
- C、造型、标志、文字、色彩
- D、标准、色彩、造型、图案
正确答案:A -
第15题：
饲料对蛋品质的其他影响
正确答案: 提高饲粮蛋白质，特别是动物性蛋白质水平，有助于蛋重的增加。影响微量元素与蛋内部品质的改变有关。饲粮中添加铁、铜、锌和硒可提高蛋的哈夫单位。如果饲料受农药或重金属等有毒物质污染，也会影响蛋的品质。 -
第16题：
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。
- A、皮胚
- B、成品
- C、造型
- D、馅料
正确答案:D -
第17题：
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
- A、鲜蛋类
- B、干蛋类
- C、冰蛋类
- D、蛋制品
正确答案:B,D -
第18题：
简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
正确答案: 炸制工艺凡成品造型细腻，形态复杂，有方向性的面点品种，须将面坯放平在平展的丝网上或箅子上固定炸制，否则影响造型。植物油含的色素会使面点成品色泽加深，如豆油、花生油。大油色白，用其炸制浅色、白色造型的点心比较理想。另外油经过200°C的高温或长时间加热后会氧化，炸油也会因接触炸物而部分水解，引起老化。此时油脂会出现起泡、发黏、扬烟、变色等现象。因此用老化油炸制食品，严重影响点心的色泽。 -
第19题：
简述烤炉的底、面火对面点造型与色彩的影响。
正确答案: 底、面火是烤制工艺的主要热源。由于底火具有向上的鼓动力，热量传递快而强，因而底火决定着面点造型的膨胀程度及表面的几何曲线。由于面火是通过辐射热将热能传递给面坯的，它是固定面坯外形的主要热源，所以面火决定点心的外部形态——形状。
但是烤制工艺中，底火太大，面火太小，会使坯身不稳定易变性，甚至形成头重脚轻，坯面苍白、坯底黑糊的结果；而面火太大，底火太小，将造成坯身不发达，坯体板实，造型瘦小僵硬，面糊底生的结果。 -
第20题：
简述哥特时期艺术风格对服装造型的影响。
正确答案: 12世纪中期开始，欧洲进入中世纪的第二大国际性时代哥特式时代，含有野蛮的意思。建筑造型有一种向上升华、天国神秘的幻觉。垂直线个锐角的强调是其特征。反映了基督教盛行时代的观念和中世纪城市发展的物质文化风貌。随着十字军东侵以后，东西方毛衣的加强，欧洲在大量进口东方丝织物和大量奢侈品的同时，手工业得到发展。受建筑风格的影响，衣服在裁剪方法上出现了新的突破，出现省道。在此时东西方在构成形式和构成观念上彻底分道扬镳。在裙子上增加量形成许多纵向的长褶，强调了垂直线感觉，与哥特式建筑那向上升腾的垂直线之特征一脉相承。汉宁：一种圆锥形的高帽子，可以说是哥特式尖塔的直接反应。由于哥特式文化的影响，这时普尔波万与左右不同色的肖斯的配色和装饰在衣服及其他用具上的家徽图案的配色都像哥特建筑的彩色玻璃画一样华丽多彩。无论男女，吾普朗最大的特征是不显露体型，只注重服装外表的装饰，与同一时期的的科塔尔迪和普尔波万形成强烈的对比，既一方对肉体的肯定，一方对肉体的否定，反映出中世纪羞人在神权统治下，在禁欲主义支配下被扭曲的矛盾心理。 -
第21题：
影响外观设计的主要因素有（）
- A、造型、对称、色彩、动感
- B、造型、色彩、材质、人机工程学
- C、造型、色彩、美感、人机工程学
- D、造型、色彩、比例、材质
正确答案:C -
第22题：
舞台布景设计要素是（）？
- A、色彩、造型、空间表现、风格
- B、色彩、造型、空间表现、灯光
- C、色彩、造型、空间表现、剧情
正确答案:A -
第23题：
单选题舞台布景设计要素是（）？A色彩、造型、空间表现、风格
B色彩、造型、空间表现、灯光
C色彩、造型、空间表现、剧情
正确答案： A解析： 暂无解析