下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。A、汤饺B、水饺C、烧卖D、汤团
题目
下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。
A、汤饺
B、水饺
C、烧卖
D、汤团
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第1题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
参考答案：D
-
第2题：
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类( )的点心。
A.圆形
B.方形
C.较大型
D.较小型
正确答案：D
-
第3题：
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
- A、水
- B、温水
- C、冷水
- D、冰水
正确答案:C -
第4题：
温水面团适用点心品种有（）
- A、萝卜丝酥饼
- B、水晶饼
- C、鸭饼
- D、葱油饼
正确答案:D -
第5题：
温水面团适应的品种是（）
- A、蒸饺
- B、白菜饺
- C、烧麦
- D、家常饼
正确答案:C,D -
第6题：
根据品种的要求，据米粉和梗米粉可以不同比例携和制成（）面团。
- A、单一
- B、混合
- C、汤团
- D、发酵
正确答案:B -
第7题：
馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。
- A、挖剂
- B、揪剂
- C、切剂
- D、拉剂
正确答案:C -
第8题：
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。
- A、圆形
- B、方形
- C、较大型
- D、较小型
正确答案:D -
第9题：
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
- A、酥面团
- B、松面团
- C、热水面团
- D、油面团
正确答案:D -
第10题：
一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。
- A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果
- B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭
- C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺
- D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼
正确答案:B -
第11题：
下列（）品种是由温水面团为坯料制成的。
- A、汤饺
- B、水饺
- C、烧卖
- D、汤团
正确答案:A -
第12题：
下面擀皮的方法属于平展擀皮法的是（）。
- A、馄饨皮
- B、水饺皮
- C、烧卖皮
- D、小笼包子皮
正确答案:A -
第13题：
热水面团适用的点心品种()
A.红油水饺
B.鸳鸯饺
C.鲜肉锅贴
D.一品饺
正确答案：C
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第14题：
温水面团适用点心品种有鸭饼。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第15题：
客家独有的待客食品是（）。
- A、烧卖
- B、馄饨
- C、擂茶
- D、水饺
正确答案:C -
第16题：
在下列面点中，属于京式面点的是（）
- A、翡翠烧卖
- B、钟水饺
- C、肉末烧饼
- D、虾饺
正确答案:C -
第17题：
下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。
- A、面条
- B、水饺
- C、拉面
- D、蒸饺
正确答案:D -
第18题：
热水面团适用的点心品种（）
- A、红油水饺
- B、鸳鸯饺
- C、鲜肉锅贴
- D、一品饺
正确答案:C -
第19题：
水饺制作通常使用（）。
- A、冷水面团
- B、温水面团
- C、热水面团
- D、油酥面团
正确答案:A -
第20题：
黄桥烧卖是用热水面团制作的点心。
正确答案:错误 -
第21题：
温水面团柔中有劲，富有（），制成品时容易成型。
正确答案:可塑性 -
第22题：
水饺皮是用（）面坯制成的。
- A、热水
- B、冷水
- C、温水
- D、沸水
正确答案:B -
第23题：
（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
- A、布丁
- B、苏夫力
- C、气鼓
- D、塔
正确答案:D -
第24题：
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
正确答案:正确