在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节?

第1题：

第2题：

餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（）。

• A、名誉
• B、利益
• C、效益
• D、信誉

正确答案:C

第3题：

在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节？

正确答案: ①在餐厅服务工作中，除了要讲究礼貌用语外，还要十分注意各种礼节，因为能否掌握好餐厅服务中各种礼节，是衡量餐厅服务质量高低的一项重要内容；
②常用的礼节有服务礼节、握手礼节、说话礼节、次序礼节、迎送礼节等。

第4题：

餐厅服务员在服务工作中做到（）的工作

• A、深入研究各民族的餐饮特色和饮食文化，不断推出不同风格的餐饮服务模式
• B、善于使共进餐饮文化的有机结合
• C、善于在服务工作中传播餐饮文化
• D、加强成本控制

正确答案:A,B,C

第5题：

餐厅服务员的礼貌礼节要求有哪些？

正确答案:餐厅服务员的礼貌礼节包括了两个方面的内容：第一是体现在语言方面的礼节礼貌规范：包括问候礼节、称呼礼节和应答礼节；第二是体现在行为举止方面的礼节礼貌规范：包括迎送礼节和操作礼节。

第6题：

餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

• A、预订
• B、接听电话
• C、摆台
• D、传菜

正确答案:C

第7题：

餐厅服务时，服务员要注意（）的运用。

• A、语气
• B、语速
• C、音量
• D、音调

正确答案:A,B,C,D

第8题：

餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、（）诚恳热情、举止端庄文雅。

正确答案:态度

第9题：

餐厅服务是经营的窗口，在餐饮工作中起着什么样的作用？

正确答案: （1）引导消费。
（2）决定生产。
（3）协调与厨房的关系。

第10题：

讲究（）是提高餐厅服务员基本素质的需要。

• A、服务方式
• B、礼貌礼节
• C、着装
• D、妆容

正确答案:B

第11题：

操作礼节不属于服务工作中的礼节。

正确答案:错误

第12题：

第13题：

餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

• A、可以提高企业的效益
• B、可以提高员工的服务技能
• C、能展示餐厅菜肴的特色
• D、能体现服务人员的收入

正确答案:A

第14题：

在高级西餐厅，服务员应如何服务主菜？

正确答案: （1）为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务，服务员应提前做好准备工作，由领班在客人面前进行烹制或切割装盘表演；
（2）菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜上方，汁酱不挂盘边。由服务员从客人右侧上菜并报菜名，牛排、羊排应知几成熟；放盘时主菜靠近客人，配菜在上方；跟配的色拉可用木碗或小碟盛放，摆放在主菜盘的左上方；
（3）当客人全部用完主菜后，依次撤走主菜盘和刀叉，用面包滚或服务巾和面包碟将桌上面包屑清扫干净，并征求客人对主菜的意见。

第15题：

.在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？

正确答案: ①说话要有尊称，声调要平稳，如您、请、对不起等；
②说话要文雅、简练、明确，不要含糊、；
③说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷；
④讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法嗦；
⑤与宾客讲话要注意举止表情。

第16题：

在安排餐厅服务班次时必须保证满足餐厅经营与服务的需要。（）

正确答案:正确

第17题：

中餐厅服务时如何接受点菜？

正确答案: （1）及时询问。
（2）适当介绍。
（3）点菜姿势。
（4）合理建议。
（5）填单记录。
（6）特殊处理。
（7）准确复述。
（8）及时传递。

第18题：

餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语（）、态度诚恳热情、举止端庄文雅。

正确答案:谦虚恭敬

第19题：

分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。

• A、服务档次、服务信誉
• B、服务态度、服务水
• C、服务意识、服务等级
• D、服务级别、服务理念

正确答案:B

第20题：

餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、态度诚恳热情、举止（）。

正确答案:端庄文雅

第21题：

餐厅的优质服务需要运用（）来表达。

• A、服务行为
• B、服务语言
• C、服务态度
• D、服务人员的能力

正确答案:B

第22题：

餐厅服务员的礼节礼貌基本素质主要表现在（）大方、行为规范、态度热情、仪表端庄及语言文明等方面。

正确答案:仪容

第23题：

服务指挥在宴会前要向（）介绍宴会的基本情况，说明工作中的要求和应注意的问题。

• A、餐厅服务员
• B、餐厅骨干
• C、参加服务的人员
• D、上级领导

正确答案:C

第24题：