()不属于刀工的直刀法。A.削法B.切法C.剁法D.斩法
题目
()不属于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斩法
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第1题：
加工料花不常用的刀法是()。A.压法
B.切法
C.戳法
D.剁法
参考答案：D
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第2题：
直刀法的基本类型包括()。A、劈、剁、斩
B、切、剁、砍
C、剞、旋、刮
D、排、抖、削
参考答案：B
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第3题：
直刀法包括()几种
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀
答案：B -
第4题：
直刀法包括（）几种。
- A、直切、推拉切、劈、片、跳刀
- B、直切、推拉切、片、斩、跳刀
- C、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
- D、直切、推拉切、劈、斩、片
正确答案:C -
第5题：
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）
- A、直切法
- B、斜刀法
- C、滚料切法
- D、撬法
正确答案:D -
第6题：
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
正确答案:不带滑 -
第7题：
（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。
- A、切法
- B、剁法
- C、排法
- D、其他刀法
正确答案:B -
第8题：
松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）
- A、切法
- B、戳法
- C、剞法
- D、定料切
正确答案:B -
第9题：
直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。
- A、刮
- B、剁
- C、劈
- D、削
正确答案:B -
第10题：
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。
- A、切法、斩法和劈法
- B、剁法、切法和斩法
- C、剁法、斩法、切法和劈法
- D、切发、剁法和劈法
正确答案:B -
第11题：
自里向外直刀推切的刀法称为（）。
- A、剁
- B、剞
- C、斩
- D、切
正确答案:D -
第12题：
（）不属于刀工的直刀法。
- A、削法
- B、切法
- C、剁法
- D、斩法
正确答案:A -
第13题：
( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A.跳刀
B.推拉刀
C.劈、斩
D.直切
参考答案：C
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第14题：
泥茸的加工方法,主要采用()、刀背砸法或斩法。A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法
参考答案：B
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第15题：
直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为剁法、切法和斩法等几种
正确答案:正确 -
第16题：
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
正确答案:正确 -
第17题：
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。
- A、抖刀法
- B、旋刀法
- C、过水
- D、过罗
正确答案:D -
第18题：
自上而下迅速剁下的直刀法称为（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:B -
第19题：
料花的加工方法，可采用戳法、剔法、（）、切法等方法加工。
- A、手撕法
- B、剥离法
- C、削法
- D、剁法
正确答案:C -
第20题：
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）
- A、直刀法
- B、推切法
- C、推拉切法
- D、斜刀法
正确答案:C -
第21题：
直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一种，应排除的是（）
- A、切法
- B、剁法
- C、排法
- D、劈法
正确答案:D -
第22题：
在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种
- A、剁
- B、劈
- C、戳
- D、拍斩
正确答案:B -
第23题：
泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。
- A、斩法
- B、拍法
- C、抖刀法
- D、旋刀法
正确答案:A