关于腌制适用性的说法，错误的是()。A.适用于动物性原料，不用于植物性原料B.主要用于小件原料，也可用于大件原料C.主要用于生料，也用于熟料D.适用于原料，不适用于成品

题目

关于腌制适用性的说法，错误的是()。

A.适用于动物性原料，不用于植物性原料

B.主要用于小件原料，也可用于大件原料

C.主要用于生料，也用于熟料

D.适用于原料，不适用于成品

相似考题

1.原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料

2.糟腌主要用于()原料。A、植物性B、动物性C、食用菌D、干货

3.通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料

4.熏主要适用于()原料。A、动物性B、植物性C、海藻性D、菌性

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  • 第1题：

    上浆工艺一般适合于()原料的处理。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.动物性原料和植物性原料

    D.未涨发的干货原料


    参考答案：A

  • 第2题：

    炖菜的选料一般是______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.加工性原料

    D.动物性和植物性原料都可以


    参考答案：A

  • 第3题：

    料花多用( )加工而成。

    A.松软的植物性原料

    B.较为脆硬的植物性原料

    C.有一定硬度的动物性原料

    D.松软的动物性原料


    参考答案：B

  • 第4题：

    泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

    • A、低档原料
    • B、高档原料
    • C、动物性原料
    • D、植物性原料

    正确答案:B

  • 第6题：

    泡油方法表述正确的是：主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料


    正确答案:错误

  • 第8题：

    上浆工艺一般适合于（）原料的处理。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、动物性原料和植物性原料
    • D、未涨发的干货原料

    正确答案:A

  • 第9题：

    火靠适用于一些（）。

    • A、植物原料和水产品
    • B、动物性原料和水产品
    • C、动、植物性原料
    • D、菌类及藻类

    正确答案:B

  • 第10题：

    平刀法主要适用于（）。

    • A、无骨的动物性原料和植物性原料
    • B、动物内脏性原料
    • C、动物性原料
    • D、植物性原料

    正确答案:A

  • 第11题：

    泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    单选题
    根据原料来源，烹饪原料可分为
    A

    植物性原料和动物性原料

    B

    动物性原料和非生物性烹饪原料

    C

    植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

    D

    非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    煨菜的选料范围多为______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.禽类原料

    D.腌制原料


    参考答案：A

  • 第14题：

    麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。

    A.水产品

    B.豆制品

    C.植物性

    D.动物性


    参考答案：D

  • 第15题：

    麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。

    A.水产品

    B.豆制品

    C.植物性

    D.动物性


    参考答案：D

  • 第16题：

    （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、家禽类原料
    • D、加工性原料

    正确答案:D

  • 第17题：

    直切适用于脆嫩的（）原料的加工。

    • A、动物性
    • B、加工性
    • C、干料性
    • D、植物性

    正确答案:D

  • 第18题：

    飞水工艺主要适用于（）原料。

    • A、植物性
    • B、动物性
    • C、干货
    • D、动物性和植物性

    正确答案:B

  • 第19题：

    软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制


    正确答案:错误

  • 第20题：

    根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

    • A、鲜活原料
    • B、脱水原料
    • C、动物性原料
    • D、腌制原料

    正确答案:C

  • 第21题：

    关于腌制适用性的说法，错误的是（）。

    • A、适用于动物性原料，不用于植物性原料 
    • B、主要用于小件原料，也可用于大件原料 
    • C、主要用于生料，也用于熟料 
    • D、适用于原料，不适用于成品

    正确答案:A

  • 第22题：

    用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    判断题
    软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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