()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.油泡料：姜花、葱榄

题目

()属于料头中的大料头。

A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D.油泡料：姜花、葱榄

相似考题

1.属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

2.粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米

3.粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。( )此题为判断题(对，错)。

4.以下不属于油泡法特点的是( )。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

参考答案和解析
正确答案：C
更多“()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料 ”相关问题

  • 第1题：

    配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。

    A.小料

    B.大料

    C.作料

    D.碎料


    参考答案：A

  • 第2题：

    粤菜料头中鱼球料是()。

    A.姜花、葱榄

    B.姜片、葱度

    C.姜片、葱榄

    D.姜花、葱度


    正确答案：D

  • 第3题：

    粤菜料头中煎封料是（）。

    • A、蒜蓉、姜米、洋葱米
    • B、蒜蓉、姜米、葱米
    • C、蒜蓉、姜米、葱花
    • D、蒜蓉、葱米、椒米

    正确答案:C

  • 第4题：

    粤菜料头中鱼球料是：（）。

    • A、姜花、葱榄
    • B、姜片、葱度
    • C、姜片、葱榄
    • D、姜花、葱度

    正确答案:D

  • 第5题：

    料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）

    • A、红烧料
    • B、糖醋料
    • C、咖喱焖鸡料
    • D、生炒排骨料

    正确答案:B

  • 第6题：

    清汤以姜件、葱条为料头。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    关于粤菜料头的概念及使用的论述，说法准确的是（）

    • A、料头是粤菜特有的一种菜肴副料
    • B、豉油蒸鱼的料头是姜丝、葱丝和葱条；炸鸡料的组成是椒米、葱米、蒜蓉
    • C、组合成料头的主要依据是菜式的形状、菜式的风味特点和原料的属性。如果菜式形状改变了，料头可以随着改变
    • D、粤菜的料头都是由含有特殊浓香的原料切改成比较细小的形状组合而成，起到了增香和消除异味的作用

    正确答案:B

  • 第8题：

    油泡料：姜花、葱榄属于料头中的（）。


    正确答案:小料头

  • 第9题：

    粤菜料头中煎封料是（）。

    • A、蒜茸、姜米、洋葱米
    • B、蒜茸、姜米、葱米
    • C、蒜茸、姜米、葱花

    正确答案:C

  • 第10题：

    炖汤的料头是（）

    • A、料菇件、葱条、火腿片、姜花
    • B、瘦肉粒、姜块、菇件、火腿片
    • C、姜件、陈皮、瘦肉片、葱条
    • D、姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒

    正确答案:D

  • 第11题：

    调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

    • A、确定口味
    • B、调味方法
    • C、消除异味
    • D、味型分类

    正确答案:C

  • 第12题：

    填空题
    （）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。

    正确答案： 料头
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    粤菜料头中煎封料是:( )。

    A.蒜茸、姜米、洋葱米

    B.蒜茸、姜米、葱米

    C.蒜茸、姜米、葱花

    D.蒜茸、葱米、椒米


    正确答案：C

  • 第14题：

    配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。

    • A、小料
    • B、大料
    • C、作料
    • D、碎料

    正确答案:A

  • 第15题：

    粤菜料头中煎封料是：（）。

    • A、蒜茸、姜米、洋葱米
    • B、蒜茸、葱米、洋葱米
    • C、蒜茸、姜米、葱花
    • D、蒜茸、葱米、椒米

    正确答案:C

  • 第16题：

    （）属于料头中的小料类。

    • A、鱼球料：姜花，葱度
    • B、炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米
    • C、菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
    • D、蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件

    正确答案:D

  • 第17题：

    （）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。


    正确答案:料头

  • 第18题：

    清汤不是以姜件、葱条为料头。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    下列小料不适用于生菜肉馅调味之用的是（）。

    • A、葱米
    • B、姜米
    • C、蒜米
    • D、味精

    正确答案:C

  • 第21题：

    （）属于料头中的大料头。

    • A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
    • B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）
    • C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
    • D、油泡料：姜花、葱榄

    正确答案:C

  • 第22题：

    糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    以下料头搭配错误的是（）

    • A、滑蛋牛料：葱花、姜米
    • B、红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子
    • C、一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）
    • D、煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片

    正确答案:A

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