调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强,包裹和保持气体的能力强的()。A.新鲜鸡蛋B.鸭蛋C.鹌鹑蛋D.鹅蛋

题目
调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强,包裹和保持气体的能力强的()。

A.新鲜鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹌鹑蛋

D.鹅蛋

相似考题

1.调制物理膨松面坯，面粉( )A.必须洁白B.必须过罗C.不必过罗D.必须筋力强

2.调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。A.黄油B.蛋糕乳化油C.大油D.色拉油

3.物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀

4.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。A.新鲜鸡蛋B.鸭蛋C.鹌鹑蛋D.鹅蛋

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  • 第1题：

    调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    制作蛋泡面坯应选用() 的新鲜鸡蛋。

    A.含氮物质高

    B.灰分少

    C.胶体溶液的浓稠度强

    D.保持气体能力强


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案：C

  • 第4题：

    调制物理膨松面坯时,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强、包裹和保持气体的能力强的新鲜鸭蛋。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    ( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。

    A.炸油条

    B.蛋糕卷

    C.饼干

    D.叉烧包


    参考答案：B

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