请分析炖品料头中各料的作用。

题目
请分析炖品料头中各料的作用。

相似考题

1.把水泥和砂的混合物，通过压缩空气的作用，在喷头中与水混合喷射的喷浆修补法叫（ ）。A．干料法B．先混法C．湿料法D．后混法

2.属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

3.粤菜料头中的五柳料是指瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头。( )此题为判断题(对，错)。

4.一般炖品料的组合是()。A、姜件、葱条B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、葱条、枚肉粒

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  • 第1题：

    ()属于料头中的大料头。

    A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

    B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

    C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

    D.油泡料：姜花、葱榄


    正确答案：C

  • 第2题：

    回料系统有哪几部分组成?具体作用各是什么?


    本题答案：物料循环系统中的分离器与回料阀之间的回料管称为回料立管(料腿);
    作用是输送物料，系统密封，产生一定的压头防止回料风或炉膛烟气从分离器下部进入与回料阀配合使物料能够由低压向高压(炉膛)处连续稳定的输送。

  • 第3题：

    把水泥和砂的混合物，通过压缩空气的作用，在喷头中与水混合喷射的喷浆修补法叫( )。

    A.干料法
    B.先混法
    C.湿料法
    D.后混法

    答案：A
    解析：
    2019版教材P110页
    干料法是把水泥和砂的混合物，通过压缩空气的作用，在喷头中与水混合喷射。工程中一般多用干料法。

  • 第4题：

    粤菜料头中鱼球料是()。

    A.姜花、葱榄

    B.姜片、葱度

    C.姜片、葱榄

    D.姜花、葱度


    正确答案：D

  • 第5题：

    把水泥和砂的混合物，通过压缩空气的作用，在喷头中与水混合喷射的喷浆修补法叫()。

    A、 干料法
    B、 先混法
    C、 湿料法
    D、 后混法

    答案：A
    解析：
    2018新教材P96页
    考查的是喷浆修补法

    干料法是把水泥和砂的混合物，通过压缩空气的作用，在喷头中与水混合喷射。工程中一般多用干料法。所以选A。

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