配菜时应把不同性质的原料分别放置,尤其是主料和辅料不能混放在一起。( )此题为判断题(对，错)。

题目
配菜时应把不同性质的原料分别放置,尤其是主料和辅料不能混放在一起。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒( )，再制成成品。A.分别放置B.拌和在一起C.放在上面D.放在下面

2.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致

3.下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

4.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料

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  • 第1题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    配菜间在配制配料、小料时的做法是______。

    A.菜点制作时临时配制

    B.按原料种类分别盛放

    C.和所配菜点盛放在一起

    D.两类分别盛放


    参考答案：D

  • 第3题：

    配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要求，不能混放的原料，( )。

    A.不能单独存放

    B.必须同时放置

    C.必须单独放置

    D.应该一起放置


    正确答案：C

  • 第4题：

    配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。

    A、原料品种

    B、主料与配料

    C、主料与调料

    D、配料与调料


    参考答案：A

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