下面四项原料规格中,( )不正确。A、大丁约1.5～2厘米B、笋中丝长6厘米，粗0.3厘米C、牛肉片厚0.1厘米D、冬瓜脯12×8(厘米)

题目
下面四项原料规格中,( )不正确。

A、大丁约1.5～2厘米

B、笋中丝长6厘米，粗0.3厘米

C、牛肉片厚0.1厘米

D、冬瓜脯12×8(厘米)

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1.中国水泥厂日产2000t／d生产线窑的规格是()、原料立磨的规格是();5000t／d生产线窑的规格是()、原料立磨的规格是()。

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3.配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并确定菜品的( )。A.用料标准B.用料规定C.原料组成D.规格标准

4.下面四项操作中,()适合量筒和量杯。A、加热B、烘烤C、盛装热溶液D、量取液体体积

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  • 第1题：

    下面四项操作中,()适合量筒。

    A、加热

    B、烘烤

    C、盛装热溶液

    D、量取液体体积


    参考答案：D

  • 第2题：

    下面四项中( )不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

    A.有芡而匀滑

    B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身

    C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳

    D.形状饱满不干瘪，有光泽


    正确答案：A

  • 第3题：

    采购规格书在原料采购过程中发挥了重要的作用，那么我们在采购原料中应该如何使用采购规格书？


    a 、 采购规格书——又称“采购质量标准控制单”,它是以书面形式对餐饮企业要采购的食品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。 a 、 原料名称; b 、 原料用途称; c 、 原料的一般概述; d 、 详细说明; e 、 原材料检验程序; f 、 运输交货特别要求

  • 第4题：

    外销规格绿茶按条索、色泽、整碎、净度四项因子,审评时注意其规格特征。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    卸料输送机也应选好规格，以便能在原料输送中能处理偶然的涌流或()。


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