制作八宝饭时,将糯米洗净后用冷水浸泡()。A.1hB.2~3hC.4hD.5h

第1题：

第2题：

制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）

• A、糯米的上面
• B、糯米的下面
• C、糯米的中间
• D、糯米的两边

正确答案:C

第3题：

新购置的器皿的清洗是，先用稀盐酸浸泡，然后用肥皂水洗净，清水冲洗，最后用（）冲淋1遍，干后备用。

正确答案:蒸馏水

第4题：

制作八宝饭的糯米不需浸泡，可直接蒸制。

正确答案:错误

第5题：

制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。

正确答案:正确

第6题：

制作八宝饭首先将粳米用冷水浸泡2～3个小时。

正确答案:错误

第7题：

制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的（），使其呈现层次。

• A、上面
• B、中间
• C、下面
• D、左右

正确答案:B

第8题：

制作八宝饭首先需将洗净的糯米用冷水浸泡2～3小时。

正确答案:正确

第9题：

制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。

• A、冷水
• B、温水
• C、开水
• D、沸水

正确答案:C

第10题：

制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。

正确答案:错误

第11题：

粳米适合用于制做（）。

• A、八宝饭
• B、糯米鸡
• C、糯米卷
• D、干饭

正确答案:D

第12题：

第13题：

制作八宝饭的糯米需用（）浸泡。

• A、冷水
• B、温水
• C、热水
• D、沸水

正确答案:A

第14题：

我国多种所有制经济并存的经济现象就像是“八宝饭”；糯米是主要成分，只有糯米不是八宝饭；但有糯米不一定就是八宝饭，八宝饭还必须有其他如红枣、莲子、核桃、花生、红豆、砂糖等成分。“八宝饭”中的糯米比喻的是（）

• A、以非公有制经济为主体
• B、多种所有制经济共同发展
• C、以公有制经济为主体
• D、市场经济是社会主义经济制度的基础

正确答案:C

第15题：

换药中使用过的器械其处理的方法是（）。

• A、消毒剂浸泡后刷洗净再高压灭菌
• B、消毒剂浸泡后直接高压消毒
• C、先洗净后用消毒剂浸泡1h
• D、立即清洗后煮沸消毒

正确答案:A

第16题：

制作八宝饭，糯米洗净后用冷水浸泡2-3小时，捞出后，放在垫好屉步的笼屉内摊开，盖严屉盖，蒸制（）分钟。

正确答案:20

第17题：

为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡（）小时。

• A、1小时
• B、2小时
• C、3小时
• D、4小时

正确答案:A

第18题：

根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。

• A、晾晒
• B、削刮
• C、盐水洗
• D、冷水洗

正确答案:B

第19题：

制作八宝饭定型时，八宝料应码放在（）

• A、糯米的上面
• B、碗底及碗壁
• C、糯米的中间
• D、糯米的左右

正确答案:B

第20题：

制作八宝饭，首先将糯米用（）浸泡2～3小时。

• A、沸水
• B、热水
• C、冷水
• D、温水

正确答案:C

第21题：

制作八宝饭首蒸时糯米要稍（）一些，但不能夹生。

• A、软
• B、生
• C、硬
• D、较软

正确答案:C

第22题：

糯米可以做八宝饭，粽子等，糯米粉不做发酵使用。

正确答案:正确

第23题：