米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,口感()。A.润滑、黏糯B.松软C.酥脆D.松脆

题目
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,口感()。

A.润滑、黏糯

B.松软

C.酥脆

D.松脆

相似考题

1.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅

2.糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()此题为判断题(对，错)。

3.米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A.形状B.口味C.原料D.性质

4.米浆类面坯的特性为( )。A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B.黏韧软糯C.有一定的韧软和可塑性D.可包多卤的馅心，吃口润滑

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  • 第1题：

    米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。

    A.籼米粉面坯、米浆类面坯

    B.混合米粉面坯、米糕类面坯

    C.籼米粉面坯、混合米粉面坯

    D.米浆类面坯、米糕类面坯


    参考答案：C

  • 第2题：

    一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。

    A.多孔、松软、大多有甜味

    B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    D.不带馅心、多孔、松软


    参考答案：B

  • 第3题：

    15、成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（)的特点。

    A．包

    B．模具

    C．切

    D．卷


    A、包

  • 第4题：

    鱼蓉面坯的性质是() 。

    A.有弹性

    B.有韧性

    C.有可塑性

    D.无弹性

    E.无韧性

    F.无可塑性


    参考答案：BDF

  • 第5题：

    2、米粉面团按（）分为米糕类面坯、米粉类面坯和米浆类面坯。

    A．A 形状

    B．B 性质

    C．C 原料

    D．D 口味


    B 性质

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