米浆类面坯的特性为( )。A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B.黏韧软糯C.有一定的韧软和可塑性D.可包多卤的馅心，吃口润滑

题目

米浆类面坯的特性为( )。

A.体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口

B.黏韧软糯

C.有一定的韧软和可塑性

D.可包多卤的馅心，吃口润滑

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1.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。A.松酥感和软糯感B.黏润感和软糯感C.黏润感和酥脆感D.松酥感和酥脆感

2.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。A.松酥B.软糯香甜C.有咬劲D.酥脆

3.米浆类面坯的特性为:体积稍大,有细小的蜂窝,口感(),A.黏软适口B.酥松C.坚实D.酥脆

4.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅

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  • 第1题：

    米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,口感()。

    A.润滑、黏糯

    B.松软

    C.酥脆

    D.松脆


    参考答案：A

  • 第2题：

    一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。

    A.多孔、松软、大多有甜味

    B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    D.不带馅心、多孔、松软


    参考答案：B

  • 第3题：

    2、米浆类面坯具有体积稍大、有细小蜂窝、口感粘软适口的特性。（）


    对

  • 第4题：

    米浆类面坯的特性为体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    ()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

    A.使面坯更软

    B.使面坯更坚实

    C.增加面坯的弹性和韧

    D.减少面坯的弹性


    正确答案：：C


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