磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。A.食盐B.糖类C.油脂D.乳品

题目

磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是()。

A.食盐

B.糖类

C.油脂

D.乳品

相似考题

1.在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。A.糖类B.食盐C.酵母D.蛋品

2.含胆碱的磷脂是 ( )A、脑磷脂B、卵磷脂C、心磷脂D、磷脂酸E、脑苷脂

3.A.深海鱼 B.玉米油 C.花生 D.豆油 E.动物脑含磷脂较多的食物是( )。

4.决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分()。A.脂肪酸B.磷脂C.蜡D.甾醇

更多“磷脂是一种很好的乳化剂,在下列原料中含磷脂较多,可改进面团胶体性能的是()。A.食盐B.糖类C.油脂D ”相关问题

  • 第1题：

    下列磷脂中，哪一种含有胆碱？

    A.脑磷脂
    B.卵磷脂
    C.脑苷脂
    D.心磷脂

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    34、质膜中各种组分分布是高度不对称的，在红细胞膜中

    A．外层含磷脂酰乙醇胺，磷脂酰丝氨酸较多，而内层含鞘磷脂和磷脂酰胆碱较多

    B．外层含鞘磷脂和磷脂酰胆碱较多，内层含磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸较多

    C．外层含不饱和脂肪酸较多，内层含磷脂较多

    D．外层含胆固醇较多，内层含磷脂较多


    B

  • 第3题：

    192、下列哪一种物质是中性油脂？

    A．磷脂

    B．糖脂

    C．甘油三酯

    D．类固醇


    C

  • 第4题：

    选用炼蜜制备蜜丸时，最适宜的原料是

    A.含较多油脂、黏液质的药粉
    B.含较多纤维的药粉
    C.含较多矿物药的药粉
    D.黏性适中的药粉
    E.含较多淀粉、多糖类的药粉

    答案：D
    解析：
    根据炼制程度，炼蜜的规格有嫩蜜、中蜜和老蜜。　　①嫩蜜，炼蜜温度在105℃～115℃，含水量达17%～20%，相对密度为1.34左右，色泽无明显变化，略有黏性，适用于含淀粉、黏液质、胶质、糖类及脂肪较多的药物。　　②中蜜，炼蜜温度在116℃～118℃，含水量达14%～16%，相对密度为1.37左右，呈浅红色，适用于黏性适中的药粉制丸。　　③老蜜，炼蜜温度在119℃～122℃，含水量小于10%，相对密度为1.40左右，呈红棕色，用于黏性差的矿物药或富含纤维的药粉制丸。

  • 第5题：

    6、脑苷脂是一种（）类型的物质

    A．磷脂

    B．甘油脂

    C．鞘糖脂

    D．鞘磷脂


    C脑苷脂是半乳糖基神经酰胺，是鞘糖脂。

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