豆类面坯既( )，也无延伸性。A.无弹性、流散性B.无弹性、韧性C.无流散性D.无流散性、韧性
题目
豆类面坯既( )，也无延伸性。
A.无弹性、流散性
B.无弹性、韧性
C.无流散性
D.无流散性、韧性
相似考题
参考答案和解析
更多“豆类面坯既( )，也无延伸性。A.无弹性、流散性B.无弹性、韧性C.无流散性D.无流散性、韧性”相关问题
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第1题：
豆类面坯的()很大。A.弹性
B.韧性
C.可塑性
D.疏散性
参考答案：D
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第2题：
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。A.酥松性
B.韧性
C.凝固性
D.流散性
参考答案：B
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第3题：
鱼蓉面坯的性质是() 。A.有弹性
B.有韧性
C.有可塑性
D.无弹性
E.无韧性
F.无可塑性
参考答案：BDF
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第4题：
主坯工艺中由于油脂具有( ),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。A.流散性
B.疏水性
C.亲水性
D.润滑性
参考答案：B
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第5题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.韧性 延伸性
D.延伸性 可塑性
参考答案：A
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第6题：
豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。
- A、甜性
- B、软性
- C、韧性
- D、粘性
正确答案:C -
第7题：
莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。
正确答案:正确 -
第8题：
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。
- A、延伸性
- B、松散性
- C、韧性
- D、弹性
正确答案:B -
第9题：
薯类面坯的特征是：无（）
- A、弹性
- B、韧性
- C、延伸性
- D、以上均是
正确答案:B -
第10题：
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
- A、弹性
- B、可塑性
- C、韧性
- D、延伸性
正确答案:B -
第11题：
玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且较慢。
- A、韧性
- B、成团性
- C、质感性
- D、吸水性
正确答案:A -
第12题：
蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。
- A、黏性
- B、弹性
- C、流散性
- D、发泡性
正确答案:D -
第13题：
松质糕多孔、()、可塑性差、口感松软,成品大多有甜味。A.无弹性与韧性
B.坚实、无弹性
C.有弹性与韧性
D.坚实、有弹性
参考答案：A
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第14题：
豆类面坯无延伸性。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第15题：
制作主坯工艺中,如果欲提高面坯的( ),可在主坯中适量加些盐。A.可塑性
B.柔软性
C.流散性
D.弹性
参考答案：D
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第16题：
主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的( )。A.可塑性
B.弹性
C.比延伸性
D.流散性
参考答案：B
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第17题：
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
- A、可塑性
- B、柔韧性
- C、流散性
- D、弹性
正确答案:D -
第18题：
玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，吸水多且慢。
- A、韧性
- B、成团性
- C、质感性
- D、吸水性
正确答案:A -
第19题：
由于油酥面既无韧性，弹性，又无延伸性，因而不能单独使用。
正确答案:正确 -
第20题：
豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。
- A、甜性
- B、粘性
- C、软性
- D、延伸性
正确答案:D -
第21题：
面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。
- A、酥松性
- B、韧性
- C、凝固性
- D、流散性
正确答案:B -
第22题：
薯类面坯（），但流散性大。
- A、弹性强
- B、延伸性强
- C、可塑性差
- D、可塑性强
正确答案:D -
第23题：
干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。
- A、无弹性
- B、无韧性
- C、无延伸性
- D、以上都是
正确答案:D