在下列加工工艺中属于略加润色的是()。
A.用南瓜泥做的南瓜包
B.在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C.在梅花酥中心点红色素点
D.在浆皮月饼表面刷两次蛋液
第1题:
A.色泽洁白
B.口味酥香
C.金黄发亮
D.口感更好
第2题:
A.上薄浆
B.上厚浆
C.拖蛋液
D.推粉拖蛋液
第3题:
A.溶解作用
B.粘结作用
C.发泡作用
D.变性作用
第4题:
非蛋煎法特点的是()。
A.以蛋为主料
B.不掺水
C.用中慢火煎制
D.菜式造型是蛋液裹在原料外表,呈金黄色。
第5题:
核桃酥生坯表面( )后要立即撒果料,否则,果料不容易沾上。
A.刷蛋液
B.刷碱水
C.刷清水
D.撤糖粉
第6题:
在给面包坯表面刷蛋液时,刷蛋液的动作要()。
第7题:
在给面包坯表面刷蛋液时,刷入量以()为宜。
第8题:
下列()不属烤前装饰。
第9题:
月饼表面颜色不够亮,可不可以多刷蛋液?
第10题:
在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。
第11题:
在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是()。
第12题:
不属于蛋煎法特点的是()。
第13题:
不属于蛋煎法特点的是( )。
A.以蛋液为主料
B.不掺水
C.用中慢火煎制
D.菜式造型是蛋液裹在原料外表,呈金黄色
第14题:
A.成型时刀具不锋利
B.蛋液刷在面坯断面上
C.烤制时炉温偏低
D.开酥时动作迅速
E.冷冻时没冻透
第15题:
此题为判断题(对,错)。
第16题:
下列( )不属烤前装饰。
A.刷蛋液
B.撒芝麻
C.撒糖粉
D.划口
第17题:
根据产品的特色,对烘烤完毕的面包进行诸如( )、摆放水果,挤入果酱,撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。 ( )。
A.刷蛋液、撒盐
B.刷果酱、刷光亮剂
C.沾碱水、划口
D.撒芝麻、撒糖粉
第18题:
混酥制品考前,制品表面刷的()要均匀,以免烤出的成品颜色不一致。
第19题:
在下列加工工艺中属于控制加色的是()。
第20题:
核桃酥生坯表面()后要立即撒果料,否则,果料不容易沾上。
第21题:
在下列加工工艺中属于少量缀色的是()。
第22题:
在下列加工工艺中属于略加润色的是()。
第23题:
烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是:()。