江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。此题为判断题(对，错)。

题目

江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.以下对广东菜描述正确的是( )。A、善于用葱香调味B、取料广博杂奇而重“生猛”C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长

2.在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

3.以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。A、擅长使用各种酱汁调味B、鲜甜滋味纯正C、擅长炖焖煨煮烹调方法D、擅长使用黄酒、食糖和食醋调味

4.山东菜的特点是( )．A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

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  • 第1题：

    淮扬菜中的本味汤是指用某单一原料炖焖形成的汤汁。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    山东菜的特点是（ ）。

    A．注重以当地特产为条件选料

    B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

    C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

    D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

    E．调味重清爽鲜淡平和


    正确答案：ABD

  • 第4题：

    淮扬菜擅长的烹调方法有______。

    A.煸炒

    B.爆炒

    C.炖

    D.干烧

    E.焖


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    湖南菜技法多样，尤重( )。

    A.焖、炖

    B.煨、

    C.炒、炸

    D.酱、扒


    正确答案：B

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