干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。A.压碎B.擀碎C.拍碎D.切碎

题目

干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。

A.压碎

B.擀碎

C.拍碎

D.切碎

相似考题

1.优质计司气味正常,内部组织紧密,切片() 。A.整齐不碎B.完好C.发白D.干硬

2.幼儿食物的质地宜（ ）。A.细软碎烂B.细硬碎烂C.细软整烂D.细软碎断生

3.坚果类食品()含量高，质地坚硬，婴幼儿不易嚼碎，不易消化A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质

4.水泥生产企业过程中,破碎物料的方法有()。A.压碎B.击碎C.磨碎D.劈碎

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  • 第1题：

    甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。

    A.不宜剁碎、切碎为佳

    B.要配合馅料的要求

    C.粗细均匀

    D.大小一致


    参考答案：B

  • 第2题：

    选煤厂使用的破碎方法主要为：()。

    A.压碎

    B.劈碎

    C.磨碎

    D.击碎


    正确答案：B

  • 第3题：

    35、常用的破碎方式有压碎、劈碎、剪切、磨剥等。


    1.压碎 2.劈碎 3.折断 4.磨削 5.击碎

  • 第4题：

    番泻叶以干燥、叶片大而完整、色绿、梗少、无黄叶、碎叶、杂质者为佳。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第5题：

    幼儿食物的质地宜（　　）。

    A.细、软、碎、烂
    B.细、硬、碎、烂
    C.细、软、整、烂
    D.细、软、碎、断生

    答案：A
    解析：
    幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲，加工烹调也应尽量减少营养素的损失。

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