把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是()传热。
题目
把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是()传热。
相似考题
参考答案和解析
更多“把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是()传热。”相关问题
-
第1题：
高温处理的具体方法（）
- A、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在密闭的高压锅内，在112kpa压力下蒸煮1-1.5h
- B、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在密闭的高压锅内，在112kpa压力下蒸煮1.5-2h
- C、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在普通锅内煮沸1.5-2h
- D、把肉尸切成重不超过2㎏、厚不超过8㎝的肉块，放在普通锅内煮沸2-2.5h
正确答案:A,D -
第2题：
炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。
- A、芥菜胆
- B、鲜菇
- C、白菜胆
- D、凉瓜
正确答案:C -
第3题：
用锅煎鱼，这里发生的是传导传热。
正确答案:正确 -
第4题：
锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）
- A、防止原料破碎
- B、防止原料相互粘连
- C、防止原料粘锅底
正确答案:C -
第5题：
油炸原料不慎油锅着火，正确的做法是（）灭火或用泡沫灭火器灭火。
- A、向锅内浇油
- B、向锅内浇水
- C、用防火毯覆盖
- D、向锅内添加原料
正确答案:C -
第6题：
油泡属于以（）。
- A、油和锅为传热介质的烹调技法
- B、油为传热介质的烹调法
- C、油为传热介质的烹调技法
- D、油和锅为传热介质的烹调法
正确答案:C -
第7题：
古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意思是（）
- A、把食物放在炭火里焗
- B、把动物连皮放在火里烧
- C、把动物放在篝火里烤
- D、把动物放在热的石板上烙
正确答案:B -
第8题：
滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
正确答案:错误 -
第9题：
滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
正确答案:错误 -
第10题：
以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
正确答案:正确 -
第11题：
热量向锅水等工质的传热过程是指燃料燃烧放出的热量通过炉膛内布置的辐射受热面、烟道内的对流受热面传递给锅水等工质的过程。
正确答案:错误 -
第12题：
拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。
- A、熘
- B、烩
- C、煮
- D、炸
正确答案:D -
第13题：
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
正确答案:正确 -
第14题：
同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。
正确答案:错误 -
第15题：
下列哪种属于强制对流传热（）。
- A、换热器内对流传热
- B、汽化冷却
- C、用高压锅烧水
- D、钢坯加热
正确答案:C -
第16题：
拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。
正确答案:错误 -
第17题：
把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）传热。
正确答案:对流 -
第18题：
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。
- A、水蒸气
- B、食用油
- C、锅
- D、砂粒
正确答案:C -
第19题：
熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
正确答案:错误 -
第20题：
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
正确答案:正确 -
第21题：
挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
正确答案:错误 -
第22题：
白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。
- A、水
- B、油
- C、盐
- D、火
正确答案:A -
第23题：
把食物原料放在油锅内炸熟，这里发生的是（）传热。
正确答案:对流 -
第24题：
单选题拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。A熘
B烩
C煮
D炸
正确答案： A解析： 暂无解析