维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。()

题目

维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。()

相似考题

1.对于以下烹调方法,说法正确的是()。A.制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B.烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C.在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D.油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的

2.关于肠外营养液中维生素的稳定性，说法正确的是A、维生素B能加速分解维生素CB、维生素K能加速分解维生素CC、铜能减缓维生素C的氧化分解D、铜能增加维生素B的活性E、氨基酸的存在对维生素A有一定保护作用

3.段某，女，13岁。诊断为HLD，对于该病人的饮食护理下列哪项不正确( )A、避免使用铜制食具和炊具B、饮食以高蛋白、低糖、低维生素为原则C、避免使用巧克力、坚果类等含铜多的食物D、高氨基酸、高蛋白饮食能促进尿铜的排泄E、有食道静脉曲张者应给予少渣饮食

4.烹饪炊具应保证“四勤”。()

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  • 第1题：

    下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确

    A、水溶性，极易氧化

    B、光照易使其破坏

    C、碱性环境不易破坏

    D、有铜铁等金属离子存在时容易氧化

    E、结晶维生素C稳定


    参考答案：C

  • 第2题：

    下列炊具中使维生素C损失更多的是（　　）。

    A.铝锅
    B.铜锅
    C.砂锅
    D.陶瓷锅

    答案：B
    解析：
    维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

  • 第3题：

    关于肠外营养液中维生素的稳定性，说法正确的是

    A.维生素B能加速分解维生素C
    B.维生素K能加速分解维生素C
    C.铜能减缓维生素C的氧化分解
    D.铜能增加维生素B的活性
    E.氨基酸的存在对维生素A有一定保护作用

    答案：E
    解析：

  • 第4题：

    煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）。

    • A、铜锅
    • B、陶瓷锅
    • C、沙锅
    • D、不锈钢锅
    • E、铝锅

    正确答案:A

  • 第6题：

    影响维生素BI吸收的因素有（）。

    • A、高温油炸
    • B、易溶于水，米过分掏洗或浸泡
    • C、遇光、加热，过度洗涤，长时间储存，用铜、铁金属炊具，贮存、快速冷冻
    • D、烹调

    正确答案:B

  • 第7题：

    炊具和烹饪技艺是饮食文化的组成部分。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    由于焊、割炬由铜制造，所以乙炔与铜接触无危险。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    生素C理化性质的特点之一为（）。

    • A、遇光照稳定，不易破坏
    • B、在空气中不易被氧化
    • C、碱性环境不易破坏
    • D、有铜、铁等金属存在时容易氧化

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    维生素C理化性质特点之一为（　　）。
    A

    遇空气不易氧化

    B

    光照不易破坏

    C

    碱性环境不易破坏

    D

    有铜、铁等金属存在时容易氧化

    E

    结晶状维生素C不稳定


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    段某，女，13岁。诊断为HLD，对于该病人的饮食护理下列哪项不正确（）
    A

    避免使用铜制食具和炊具

    B

    饮食以高蛋白、低糖、低维生素为原则

    C

    避免使用巧克力、坚果类等含铜多的食物

    D

    高氨基酸、高蛋白饮食能促进尿铜的排泄

    E

    有食道静脉曲张者应给予少渣饮食


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    生素C理化性质的特点之一为（）。
    A

    遇光照稳定，不易破坏

    B

    在空气中不易被氧化

    C

    碱性环境不易破坏

    D

    有铜、铁等金属存在时容易氧化


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列炊具中使维生素C的更多损失（　　）。


    A.铝锅

    B.铜锅

    C.砂锅

    D.陶瓷锅

    答案：B
    解析：
    维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是宥氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

  • 第14题：

    下列炊具中使维生素C损失得最多的是（　　）。


    A.铝锅

    B.铜锅

    C.砂锅

    D.陶瓷锅

    答案：B
    解析：
    维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

  • 第15题：

    由于焊、割炬由铜制造，所以乙炔与铜接触无危险。

    A对

    B错


    错
    略

  • 第16题：

    对于以下烹调方法，说法正确的是（）。

    • A、制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用
    • B、烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具
    • C、在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐
    • D、油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

    • A、铝锅
    • B、铜锅
    • C、砂锅
    • D、陶瓷锅

    正确答案:B

  • 第18题：

    氨制冷系统用的阀门不宜采用（）。

    • A、铜制
    • B、钢制
    • C、塑料
    • D、铸铁

    正确答案:A

  • 第19题：

    维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    烹饪过程中上浆可减少（）

    • A、高温下蛋白质变性
    • B、细菌污染
    • C、维生素被破坏
    • D、淀粉糊化

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    关于肠外营养液中维生素的稳定性，说法正确的是（　　）。
    A

    维生素B12能加速分解维生素C

    B

    维生素K1能加速分解维生素C

    C

    铜能减缓维生素C的氧化分解

    D

    铜能增加维生素B12的活性

    E

    氨基酸的存在对维生素A有一定保护作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确？（　　）
    A

    水溶性，极易氧化

    B

    光照易使其破坏

    C

    碱性环境不易破坏

    D

    有铜铁等金属离子存在时容易氧化

    E

    结晶维生素C稳定


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    影响维生素BI吸收的因素有（）。
    A

    高温油炸

    B

    易溶于水，米过分掏洗或浸泡

    C

    遇光、加热，过度洗涤，长时间储存，用铜、铁金属炊具，贮存、快速冷冻

    D

    烹调


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    由于焊、割炬由铜制造，所以乙炔与铜接触无危险。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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