菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()

题目

菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()

相似考题

1.下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法

2.菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。A、营养风味特点B、营养素和口味指标C、营养成分和风味指标D、重量和风味指标

3.菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。A、主要原料B、冷热菜品C、各种调料D、各种原料

4.多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

参考答案和解析
参考答案：X
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  • 第1题：

    ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

    A、多种主料菜肴的组配

    B、主辅料菜肴的组配

    C、单一原料菜肴的组配

    D、烧类菜肴的组配


    参考答案： A

  • 第2题：

    菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总（）

    A．营养风味特点

    B．营养素和口味指标

    C．营养成分和风味指标

    D．重量和风味指标


    C

  • 第4题：

    多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()


    参考答案：√

  • 第5题：

    进货原料的好坏与( )两方面密切相关。

    A.菜肴调味

    B.菜肴重量

    C.菜肴颜色

    D.菜肴质量

    E.菜肴成本


    参考答案：DE

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