水发有几种方法?水发适用于哪些原料?

题目

水发有几种方法?水发适用于哪些原料?

相似考题

1.烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( )此题为判断题(对，错)。

2.盐发有哪些工序?适用于哪些原料?

3.冷水发有哪些工序?适用于哪些原料?

4.干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
本题答案：①水发分冷水发和热水发两种;
②水发适用于大部分植物性、真菌类及动物性原料。
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  • 第1题：

    碱发法有哪几种?适用于哪些原料?


    参考答案：①碱发法分为两种：即熟碱水涨发与生碱水涨发法;②适用于质地坚硬、致密的海产动物性原料。

  • 第2题：

    原料带水有哪些现象?怎样防止原料带水?


    正确答案：原料带水时，原料油缓冲罐界面增高，脱水量增多;若水分进入反应系统会引起反应入口温度急剧下降，压力升高，加热炉出口温度烧不上去，带水严重时，催化剂粉碎，床层差压增大，导致停工。采取措施：? 加强与油品、常压等单位联系;? 按时巡回检查;? 出现反应入口温度急剧下降，压力升高现象，而其它条件未变化时，应对原料罐加强检查切水。

  • 第3题：

    干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（)。

    A．水发

    B．泡发

    C．煮发

    D．蒸发


    ABCD

  • 第4题：

    下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。

    A、冷水发

    B、清水发

    C、烫水发

    D、冰水发


    参考答案：A

  • 第5题：

    干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

    A.煮发

    B.焖发

    C.泡发

    D.水发


    正确答案：：D


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