馅心原料的加工处理，第一步是()。A、清洗原料B、选择原料C、刀工处理D、调味

题目

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A、清洗原料

B、选择原料

C、刀工处理

D、调味

相似考题

1.调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中

2.馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()

3.馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

4.刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

参考答案和解析
本题答案：B
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  • 第1题：

    中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

    A、加工制作

    B、加工熟制

    C、加热烹调

    D、烹调调味


    参考答案：C

  • 第2题：

    由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。

    A、便于烹调

    B、便于入味

    C、整齐美观

    D、色泽均匀


    参考答案：A

  • 第3题：

    1.初步熟处理的关键是（）。

    A．选择合适的熟处理方法

    B．刀工成型

    C．选料

    D．原料加工


    选择合适的熟处理方法

  • 第4题：

    下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。

    A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁

    B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁

    C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁

    D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁


    参考答案：A

  • 第5题：

    将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

    A、制馅原料

    B、肉馅

    C、菜馅

    D、菜肉馅


    答案：A

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