刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。此题为判断题(对，错)。

题目

刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

2.中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理F.调理菜肴

3.配菜指的是( )。A.一个加工过程B.一种原料的具体加工C.刀工切制原料D.菜肴成形

4.刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

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  • 第1题：

    刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。

    A.皮胚

    B.制皮

    C.成型

    D.馅料


    参考答案：D

  • 第2题：

    我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

    A.调味

    B.选料

    C.刀工

    D.配料


    正确答案：：C


  • 第3题：

    豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）

    A.鲁菜
    B.苏菜
    C.粤菜
    D.徽菜

    答案：B
    解析：
    B，苏菜

  • 第4题：

    刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）

    A.A鲁菜
    B.苏菜
    C.粤菜
    D.徽菜

    答案：B
    解析：
    B，苏菜

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