检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。A.数量要求B.稀度要求C.厚度要求D.质量要求

题目

检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。

A.数量要求

B.稀度要求

C.厚度要求

D.质量要求

相似考题

1.泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。

2.泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制

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4.油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    泡芙面糊的起发主要是由( )。

    A.面糊中鸡蛋的特性决定的

    B.面糊中各种原料的特性决定的

    C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

    D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的


    正确答案：D
    泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。

  • 第2题：

    调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    5、鸡蛋在泡芙制作中的作用有哪些？

    A．增强面团延伸性

    B．使制品变得柔软光滑

    C．调节面糊稠度

    D．增强面糊在气体膨胀时的承受力


    增强面团延伸性;使制品变得柔软光滑;调节面糊稠度;增强面糊在气体膨胀时的承受力

  • 第4题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：B

  • 第5题：

    如何判断泡芙面糊中鸡蛋加入的量是否合适？


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