西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。此题为判断题(对，错)。
题目
西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是米酒。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第2题：
西点师考试中产品总成本=产品单位成本×产品数量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
西点考试设备问题,凡是高温加热设备，尤其是明火加热设备，在使用中有时需要有人看守。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第6题：
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第7题：
冻汁制品的主要原料有猪肉皮、琼脂、粉丝、食用果胶或其他有胶质类等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第8题：
琼脂是常用培养基中重要的营养物质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第9题：
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第10题：
下列添加剂中属于增稠剂的有（）
- A、皮冻
- B、琼脂
- C、碳酸钠
- D、果胶
- E、明矾
正确答案:A,B,D -
第11题：
下列不是常用的增稠剂有（）。
- A、明胶和琼脂
- B、淀粉和果胶
- C、果胶和酪蛋白
- D、酪蛋白和海藻
正确答案:D -
第12题：
多选题下列添加剂中属于增稠剂的有（）。A皮冻
B琼脂
C碳酸钠
D果胶
E明矾
正确答案： C,E解析： 暂无解析 -
第13题：
西点师考试原材料成本是构成菜点成本的重要依据。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
西点师考试中“烤盘”的英文单词是“Baking pan”。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第16题：
西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第17题：
唐代科举考试在不同的时期,其科目设置也不尽相同。其中常见的有秀才、进士、明经、明法等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第18题：
乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：错误
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第19题：
着色工艺常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
塑料案台是西点中常用案台之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第21题：
西点配方中的油脂、蛋、糖等原料可以随意进行调整的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第22题：
西点中常用的增稠剂有（）等。
- A、明胶、琼脂、果胶、面粉
- B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉
- C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉
- D、明胶、果胶、琼脂、淀粉
正确答案:D -
第23题：
判断题亲和层析常用的载体有纤维素、琼脂糖凝胶、葡聚糖凝胶、果胶等。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析