从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。A.产品原料的质量B.产品原料的价格C.产品原料的售源地D.厨师的技术力量和高超技艺

题目

从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。

A.产品原料的质量

B.产品原料的价格

C.产品原料的售源地

D.厨师的技术力量和高超技艺

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1.配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料

2.成本构成三要素分别是主料、配料、()。A、燃料B、皮料C、馅料D、调料

3.菜点中的______构成厨房内产品的成本。A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料

4.饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资

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  • 第1题：

    制作以海参、鱼肚和豆腐为主料的菜肴,需要通过调料和配料来丰富味道。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。

    A、主料成本

    B、配料成本

    C、调料成本

    D、原料成本


    参考答案：D

  • 第3题：

    ()成本是构成饮食产品成品的主体。

    A、主料

    B、配料

    C、主料和调料

    D、主料和配料


    答案：D

  • 第4题：

    ______和配料是构成饮食产品的主体。

    A.原料

    B.毛料

    C.主料

    D.调料


    参考答案：C

  • 第5题：

    配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有效地控制好原料成本。

    A、原料品种

    B、主料与配料

    C、主料与调料

    D、配料与调料


    参考答案：A

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