燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，()食用碱。A、1gB、3gC、10gD、30g

题目

燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，()食用碱。

A、1g

B、3g

C、10g

D、30g

相似考题

1.火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的( )溶液将火腿外表刷洗干净。A、开水B、酸C、食用碱水D、洗涤灵

2.在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质

3.干菜在食用前需要用水( )A.浸发B.煮发C.碱发D.油发

4.油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分.A.食用醋B.料酒C.有机酸D.清水

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  • 第1题：

    燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    对鱼肚涨发加工的正确方法是______。

    A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软

    B.炸后放入食碱溶液内清洗油污

    C.放入食用油中炸制膨胀酥松

    D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

    E.放入浓鸡汤中焖煮涨发

    F.用清水漂净碱液


    参考答案：BCF

  • 第3题：

    提高药材浸提效率，宜采用的措施是

    A、将药材粉碎成极细粉

    B、达到扩散平衡后进一步延长浸提时间

    C、用碱水提取药材中生物碱

    D、提高组织松软药材浸提时的压力

    E、强制循环浸渍


    参考答案：E

  • 第4题：

    适宜涨发加工燕窝的方法是______。

    A.冷水浸泡

    B.热水焖泡

    C.碱液浸泡

    D.热水焖煮

    E.蒸制加热

    F.脱胺处理


    参考答案：ABE

  • 第5题：

    下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是( )。

    A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发

    B.油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状

    C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理

    D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质


    正确答案：D

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