贴与煎的区别主要是，贴只煎一面，而煎是煎两面。()

题目

贴与煎的区别主要是，贴只煎一面，而煎是煎两面。()

相似考题

1.钩藤入汤剂的用法是A、先煎B、后下C、包煎D、与诸药共煎E、另煎

2.贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。()

3.干煎方法的操作要点是______。A.原料需要腌制调味B.不需要粘挂淀粉C.原料形状为片状或饼状D.用油分两面煎制E.将一面煎黄上色F.小型原料逐个进行加热

4.将两种或两种以上的主料加工成形后,加调料拌渍,粘贴在一起,挂糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黄色,另一面不煎而成菜的烹调方法称为()。A.贴B.煎C.爆D.熘

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  • 第1题：

    将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。

    A.煎烹

    B.煎烧

    C.煎贴

    D.煎焖


    参考答案：A

  • 第2题：

    钩藤入汤剂的用法是

    A、与诸药共煎
    B、后下
    C、包煎
    D、另煎
    E、先煎

    答案：B
    解析：
    钩藤用法用量：煎服，3～12g，入煎剂宜后下。

  • 第3题：

    【单选题】制作贴法莱肴时,一定要掌握火候,用（)慢慢煎贴。

    A．微火

    B．文火

    C．中火

    D．旺火


    文火

  • 第4题：

    试比较煎与贴的区别。


    答：(1)煎是将加工成扁薄状主料调味(有些要拍粉或挂糊)，然后用少量底油加热，使主料两面煎至金黄色而成菜的烹调方法。(2)贴是将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法。(3)煎的制品特点是外表酥脆、内部软嫩，一般无汤汁;贴的制品特点是制作精细、一面酥脆、一面鲜嫩、口味咸鲜。(4)贴菜的主料一般分为几层且成形一致，要求成品一面酥脆、一面软嫩，易用中火或小火，要不停地晃动炒勺和往主料上撩油，使主料均匀受热，成熟一致;煎原料成形不宜过大，火力不宜过旺，油量不宜多，以微火煎制为宜。要求主料两面均达到色呈金黄、成熟一致。

  • 第5题：

    贴是将两种或两种以上的原料改刀后，挂上糊黏合在一起，下锅后只煎一面使原料成熟的一种方法。


    正确

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